[发明专利]萌动‑预糊化营养健康适口糙米的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种新型萌动-预糊化营养健康适口糙米加工方法及其应用。

背景技术

随着人们日益增长的对美好生活的需要，健康饮食便成为其中极为重要的一方面，高营养少加工无添加的全谷物主食越来越受到消费者的青睐。糙米为稻谷去掉外表一层厚厚的谷壳，保留了稻谷的糠层、胚芽和胚乳部分，即保留了稻谷绝大部分营养物质，含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸和膳食纤维等营养成分远远高于精白米，且含有的丰富V_B和V_E，长期食用可以有效提高人体免疫功能，预防心血管疾病，同时其含有的丰富的钾、镁、锌、铁和锰等微量元素，可预防慢性病，提高记忆力等。因此，糙米作为全谷食物，必然受到现代消费者的广泛青睐。

但是，由于糙米的糠层还有较高含量的纤维和脂肪成分，不易蒸煮，且食用口感较差。另外，由于糙米糠层和胚芽中含有较高活性的脂肪氧化酶，在储藏和销售过程中，极易引起脂肪酸的氧化，导致产品的酸败和品质下降。因此，有必要通过一定的加工工艺，使其发生一定的物理化学变化，变成口感更好、营养更好吸收、储藏稳定性更高的新型糙米。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法，以糙米作为原料，包括以下步骤：

(1)发芽：

将竹叶醇溶性提取物与无菌水混合后形成竹叶醇溶性提取物水溶液，所述竹叶醇溶性提取物水溶液中，竹叶醇溶性提取物的浓度为2～5g/L；

将作为原料的糙米消毒、清洗后加入竹叶醇溶性提取物水溶液，于30～35℃的恒温培养箱中发芽处理8～24h，发芽处理过程中每8±1h换一次竹叶醇溶性提取物水溶液；每次竹叶醇溶性提取物水溶液的用量为糙米原料重量的2.5～3.5倍；

发芽处理结束后，无菌水清洗，然后以1～3cm的厚度平铺在容器(例如为不锈钢浅盘)中，于30℃～40℃恒温干燥直至水分重量含量为28％～31％(干燥时间约为50min～60min，中间翻动一次)；然后冷却至室温；

(2)冻融：

将步骤(1)所得的冷却后发芽糙米置于-16℃～-20℃冷冻55min～60min，取出后真空微波解冻2～4min；

(3)预糊化：

在步骤(2)所得的冻融后糙米中加入60±5℃的无菌水，以及加入占糙米原料重量2％～5％的α-淀粉酶，搅拌均匀，于60±5℃保温50min～65min；所述60±5℃的无菌水与糙米原料的液料比为1.5～1.8ml/1g；

然后升温到90±5℃，保温10±2min，使酶灭火；再无菌水清洗后沥干水分；

(4)干燥：

将步骤(3)所得的预糊化后糙米于35℃～55℃干燥至水分重量含量为11％～12.5％；

(5)包装：

步骤(4)所得的干燥后糙米冷却至室温后，装入真空包装袋中；将竹叶醇溶性提取物用透气材料包裹后形成竹叶醇溶性提取物小包，将竹叶醇溶性提取物小包放入真空包装袋内，抽真空密封；

每300～400g的糙米原料配用2g～5g的竹叶醇溶性提取物。

作为本发明的萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法的改进，所述步骤(1)的消毒、清洗为：将糙米用次氯酸钠稀释液消毒处理0.5h，沥干水分(即，表面不再滴水为止)，用无菌水清洗后再次沥干。次氯酸钠稀释液为有效氯≥5.2％的次氯酸钠水溶液与水按5:1000的体积混合而得。

作为本发明的萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法的进一步改进，所述步骤(4)为于35℃～55℃循环通风干燥箱中进行干燥(干燥时间约为3h～7h，视通风风量等而定)。

在本发明中：

稻谷砻谷后，筛除掉断米、霉变和绿变糙米、以及其他杂质，得到糙米，此为常规技术。

竹叶醇溶性提取物可通过市购的形式获得，也可根据201310203779.2的《一种淡竹叶提取物及其应用》中的乙醇提取法进行制备。

本发明真空包装所得的糙米，可常温保存，低温(4℃～10℃)保存更佳。

本发明具有如下技术优势：