[发明专利]一种豆腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐乳，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：大豆24-26份、天麻14-16份、三七14-16份、西洋参19-21份、首乌19-21份、龟壳11-13份、灵芝9-11份、沙仁14-16份、白蔻17-19份、山萘29-31份、枸杞19-21份、木姜籽39-41份、千里香29-31份、陈皮17-19份、虫草14-16份、分心木14-16份、海马17-19份、黑老虎14-16份、红景天19-21份、刺五加19-21份、茯苓17-19份、黄芪24-26份、当归7-9份、肉桂14-16份、陈皮17-19份、茴香49-51、八角39-41份，食盐9-11份、毛霉菌1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐乳的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：

（1）预处理：将大豆进行预处理，将预处理后的大豆研磨成浆，煮熟点卤水，压制成白干坯；

（2）将白干坯冷却至3-4℃，切块至30-40cm²，将切块后的白干坯放置在发酵床上，在8-10℃下加入毛霉菌自然发酵15-20天，发酵后加入食盐腌制1-2天制成盐白干。

（3）取适量水煮沸，加入肉桂、陈皮、茴香、八角，煮1-3h后，制得料水，

再取天麻、三七、西洋参、首乌、龟壳、灵芝、沙仁、白蔻、山萘、枸杞、木姜籽、千里香、陈皮、虫草、分心木、海马、黑老虎、红景天、刺五加、茯苓、黄芪、当归研磨成粉，加入料水中煮1-3h，再将盐白干卤制后，冷却至常温。

3.根据权利要求2所述的一种豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）中的大豆浸泡10-25min后去壳，再在50-55°的烧酒中浸泡3-6h。