[发明专利]一种豆腐乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种豆腐乳及其制备方法。

背景技术

腐乳在中国有着悠久的历史，早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳之说”，腐乳滋味鲜美，风味独特，营养丰富，受到人们的喜爱，现有的腐乳制备方法如中国发明专利 “豆腐乳的制备方法”，申请号：200910144166.X，申请公布号: 101611849，所述的豆腐乳的制备方法，先将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1-3天，将一次发酵后的白干坯加食用盐腌制5-7天成盐干坯；制作料水：每50kg料水加入以下重量的辅料，将辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却，加入酒精5-10kg；将中药以5kg白酒炮制一周后，再经研磨打浆，得到料水添加剂，加入料水中；再把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第二次发酵，经过120-150天发酵成熟后，包装成品；但是现有的制作方法，以及制作出的腐乳，口感较差，风味单一，营养较少，因此需要进一步的改进。

发明内容

本发明的目的在于提供本发明的目的在于提供一种食用价值高的豆腐乳及其制备方法。

基于上述目的，本发明采取如下技术方案：

一种豆腐乳，由以下重量份数的原料制成：大豆24-26份、天麻14-16份、三七14-16份、西洋参19-21份、首乌19-21份、龟壳11-13份、灵芝9-11份、沙仁14-16份、白蔻17-19份、山萘29-31份、枸杞19-21份、木姜籽39-41份、千里香29-31份、陈皮17-19份、虫草14-16份、分心木14-16份、海马17-19份、黑老虎14-16份、红景天19-21份、刺五加19-21份、茯苓17-19份、黄芪24-26份、当归7-9份、肉桂14-16份、陈皮17-19份、茴香49-51、八角39-41份，食盐9-11份、毛霉菌1-2份。

进一步的，所述的一种豆腐乳的制备方法，由以下步骤制备而成：

（1）预处理：将大豆进行预处理，将预处理后的大豆研磨成浆，煮熟点卤水，压制成白干坯；

（2）将白干坯冷却至3-4℃，切块至30-40cm²，将切块后的白干坯放置在发酵床上，在8-10℃下加入毛霉菌自然发酵15-20天，发酵后加入食盐腌制1-2天制成盐白干。

（3）取适量水煮沸，加入肉桂、陈皮、茴香、八角，煮1-3h后，制得料水，再取天麻、三七、西洋参、首乌、龟壳、灵芝、沙仁、白蔻、山萘、枸杞、木姜籽、千里香、陈皮、虫草、分心木、海马、黑老虎、红景天、刺五加、茯苓、黄芪、当归研磨成粉，加入料水中煮1-3h，再将盐白干卤制后，冷却至常温。

进一步的，所述的步骤（1）中的大豆浸泡10-25min后去壳，再在50-55°的烧酒中浸泡3-6h。

天麻：性味甘、平；入肝经；能息风，定惊，治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风。

三七：性味甘、微苦、温；归肝、胃经；能散瘀止血，消肿定痛，用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛。

西洋参：性味凉、味甘、微苦；能补气养阴，清热生津，用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥喉干，益肺阴，清虚火，生津止渴，治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。

首乌：性味苦、甘、涩、性微温；归肝，肾经；能养血滋阴，润肠通便，截疟，祛风，解毒，主血虚头昏目眩，心悸，失眠，肝肾阴虚之腰膝酸软，须发早白，耳鸣，遗精，肠燥便秘，久疟体虚，风疹瘙痒，疮痈，瘰疬，痔疮。

龟壳：滋阴，潜阳，补肾，健骨，治肾阴不足，骨蒸劳热，吐血，衄血，久咳，遗精，崩漏，带下，腰痛，骨痿，阴虚风动，久痢，久疟，痔疮，小儿囟门不合。

灵芝：性味甘、平；归心、肺、肝、肾经；能补气安神，止咳平喘，用于眩晕不眠，心悸气短，虚劳咳喘。

沙仁：性味辛，性温；归脾、胃、肾经；主入脾胃，为化湿和中醒脾要药，兼有安胎之功。凡中焦湿阻气滞，及胎动不安等症。

白蔻：性味辛，温；归肺、脾、胃经；能行气，暖胃，消食，宽中，治气滞，食滞，胸闷，腹胀，噫气，噎膈，吐逆，反胃，疟疾。

山萘：性味温、辛；归胃经；能行气温中，消食，止痛，用于治疗胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

枸杞：性味甘、平；归肝、肾经；能滋补肝肾，益精明目。