[发明专利]一种常温可食涂膜果蔬保鲜剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬采后保藏领域，尤其涉及一种常温可食涂膜果蔬保鲜剂及其使用方法。

背景技术

果蔬是人类食物中所需矿物质、维生素、膳食纤维等营养素的主要来源，但由于其生产具有区域性和季节性，新鲜果蔬采收后保持着很高的生理活性，且含水量大，易腐烂变质，给果蔬的贮藏和运输带来极大的困难。因此果蔬保鲜的研究具有重要的实际意义，成为农业工程领域研究的热点。

可食用涂膜保鲜是在果蔬表面人工涂一层薄膜，该薄膜能适当阻塞果蔬表面的气孔和皮孔，对气体的交换有一定的阻碍作用，因而能减少水分的蒸发，改善果蔬外观品质，提高商品价值。涂膜还可以作为防腐抑菌剂的载体，从而抑制微生物的侵染。此外，涂膜对减轻表皮的机械损伤也有一定的保护作用。同时，对果蔬的保鲜行为进行研究，把可食涂膜作为抗氧化剂、抗菌剂、营养强化剂及某些能延缓果蔬衰老的活性成分的载体，制成“活性包装”，可以为果蔬常温保鲜提供理想而有效的手段和方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种在常温下防止莲雾保藏期内水分散失、硬度降低，同时能有效减少烂果率的常温可食涂膜果蔬保鲜剂；本发明的常温可食涂膜果蔬保鲜剂也可用于其它果蔬中，如苹果、柑橘、秋葵等有采后成熟期的果蔬。

为实现上述目的，本发明所述的常温可食涂膜果蔬保鲜剂，其特征在于，由以下重量百分比的各组分制备得到：

甘油2.0-6.0％、桉叶油2.0％、变性淀粉1.0-3.0％、单硬脂酸甘油酯1.0-3.0％、蔗糖脂肪酸酯1.0-3.0％、氯化钙0.4-1.0％、阿拉伯胶0.2-0.8％；余量为水。

作为优选，所述常温可食涂膜果蔬保鲜剂由以下重量百分比的各组分制备得到：

甘油2.0-5.0％、桉叶油2.0％、变性淀粉1.0-2.0％、单硬脂酸甘油酯1.0-2.0％、蔗糖脂肪酸酯1.0-2.0％、氯化钙0.4-0.8％、阿拉伯胶0.2-0.6％；余量为水。

更为优选，所述常温可食涂膜果蔬保鲜剂由以下重量百分比的各组分制备得到：

甘油3.0-5.0％、桉叶油2.0％、变性淀粉1.5-2.0％、单硬脂酸甘油酯1.5-2.0％、蔗糖脂肪酸酯1.5-2.0％、氯化钙0.6-0.8％、阿拉伯胶0.4-0.6％；余量为水。

最为优选，所述常温可食涂膜果蔬保鲜剂由以下重量百分比的各组分制备得到：

甘油3.0％、桉叶油2.0％、变性淀粉1.5％、单硬脂酸甘油酯1.5％、蔗糖脂肪酸酯1.5％、氯化钙0.6％、阿拉伯胶0.5％；余量为水。

本发明所述常温可食涂膜果蔬保鲜剂制备步骤为：

按重量百分比要求分别称取上述各组分，溶胶罐中注入80～85℃热水，1400～2000rpm转速下搅拌，加入变性淀粉溶解10min，然后加入甘油、桉叶油、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、氯化钙、阿拉伯胶在80℃条件下继续保温搅拌10～15min至完全溶解，经板式换热器冷却至60℃左右，在25Mpa条件下连续均质2次，冷却灌装后即得常温可食涂膜果蔬保鲜剂。

所述常温可食涂膜果蔬保鲜剂用于采后果蔬的保鲜，其方法为；

将果蔬浸入常温可食涂膜果蔬保鲜剂中，待常温可食涂膜果蔬保鲜剂在果蔬表面完全浸润后，涝出沥干，先于50℃的热风干燥箱中放置10min，然后于室温下自然干燥，即完成涂膜。

所述常温可食用涂膜果蔬保鲜剂对有采后成熟期的果蔬具有保鲜的用途。

所述常温可食用涂膜果蔬保鲜剂对莲雾、苹果、秋葵具有保鲜的用途。

本发明通过复配技术，使用多种食品添加剂复配不仅解决了采后果蔬保藏期内水分散失、硬度降低等问题，使果蔬在长时间内保持新鲜，还解决了保藏期内染菌问题，使其可在常温下达到较长保质期，降低能耗，提高经济效益。

本发明公开了一种常温可食涂膜果蔬保鲜剂，按照一定的原料配比，经溶解混合均质而成，用于莲雾等采后保鲜作用，可防止果蔬在储藏阶段由于呼吸作用而导致的失水严重，细胞的膨胀压力降低，外观蔫萎、硬度下降，以及颜色和风味的变化和染菌等问题，保持果蔬硬度，光泽度等。有效的保证了果蔬采收后储藏期内的食用加工品质。

本发明所述的常温可食涂膜果蔬保鲜剂中的变性淀粉来源广泛，价格低廉，是一种可再生资源，在此主要作为成膜基质材料。