[发明专利]一种马铃薯生全粉加工方法及所得产物

权利要求书

1.一种马铃薯生全粉加工方法，其特征在于，包括按以下顺序进行的步骤：

切分后的马铃薯用亚硫酸钠溶液进行护色处理；对护色后的马铃薯进行冷冻处理，冷冻温度为-0～-30℃；冷冻后进行破壁处理，然后在30～60℃下干燥。

2.根据权利要求1所述马铃薯生全粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)马铃薯原料进行清洗、去皮、切分，所述切分是切成2～3cm见方的丁、或厚度0.1～0.5cm的片；

(2)对步骤(1)预处理后的马铃薯丁或片进行护色处理：用质量浓度0.1％～2.0％亚硫酸钠溶液浸泡0.5h～3h，或者使用质量浓度0.1％～2.0％亚硫酸钠溶液浸泡、且在湿热条件下处理1～10min；

(3)护色后的马铃薯丁或片冷冻处理1～5h，冷冻温度为-0～-30℃；

(4)冷冻后的马铃薯丁或片立即进行破壁处理，破壁时间1～50s；

(5)热泵干燥，干燥温度30～60℃，干燥湿度为1～50RH，干燥时间为1～4h；

(6)马铃薯粉碎和筛分。

3.根据权利要求2所述马铃薯生全粉加工方法，其特征在于，步骤(2)中，用质量浓度0.2％～0.3％亚硫酸钠溶液浸泡马铃薯丁或片1h～2h，料液比为1：1～1：2，浸泡的温度为10～30℃。

4.根据权利要求2所述马铃薯生全粉加工方法，其特征在于，步骤(2)中，用质量浓度0.2％～0.3％亚硫酸钠溶液浸泡马铃薯丁或片，料液比为1：1～1：2，或用110～160℃的过热蒸汽湿热处理1～50s，所述湿热处理为：物料摆放在铁盘内置于过热蒸汽设备的加热箱内，水蒸气填充在整个容器腔内，蒸汽压力为0.1MPa～0.15MPa。

5.根据权利要求1～4任一所述马铃薯生全粉加工方法，其特征在于，护色后的马铃薯丁或片置于18～25℃的冷水中浸泡1～30min，沥干，然后进行冷冻处理。

6.根据权利要求2所述马铃薯生全粉加工方法，其特征在于，步骤(5)破壁处理为：使用高速破壁机破壁粉碎10～50s，破壁机的转速为25000r/min，功率1600W。

7.根据权利要求2、3、4、6任一项所述马铃薯生全粉加工方法，其特征在于，步骤(6)马铃薯的粉碎为：一次的粉碎时间10～50s、每隔0.5～2min粉碎一次、共粉碎2～5次。

8.根据权利要求2、3、4、6任一项所述马铃薯生全粉加工方法，其特征在于，步骤(6)粉碎后，筛分过100～200目的颗粒，包装。

9.根据权利要求5所述马铃薯生全粉加工方法，其特征在于，步骤(6)马铃薯的粉碎为：一次的粉碎时间10～50s、每隔0.5～2min粉碎一次、共粉碎2～5次；粉碎后，筛分过100～200目的颗粒，包装。

10.权利要求1～9任一项所述马铃薯生全粉加工方法得到的产物。