[发明专利]芒果发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果发酵饮料，其特征在于，其至少由以下重量份计的原料发酵而得到：

2.一种芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

按重量份计，将4000～5000份带皮和带核的芒果、700～1000份糖、10～20份柠檬以及30～50份蜂蜜的混合物进行发酵。

3.根据权利要求2所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，将4000～5000份所述芒果、600～800份所述糖、10～20份所述柠檬以及30～50份所述蜂蜜在发酵容器中混合后，再在上面铺设100～200份所述糖后进行发酵。

4.根据权利要求2或3所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，进行发酵接入的菌种为乳酸菌复合菌种。

5.根据权利要求4所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌复合菌种包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌。

6.根据权利要求5所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌、所述保加利亚乳杆菌以及所述鼠李糖乳杆菌的混合比例为5～7：1～3：1，优选地，所述乳酸菌复合菌种的接种量为2～4％。

7.根据权利要求4所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，在接入所述乳酸菌复合菌种后，加入重量份为600～1000份的水，再进行密封发酵，优选地，密封发酵为加盖并水封后发酵。

8.根据权利要求7所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，密封发酵的温度为20～25℃，密封发酵的时间为7～9天，优选地，将密封发酵68～75小时后，每隔22～25小时对发酵浆液搅拌一次。

9.根据权利要求2所述的芒果发酵饮料的制备方法，其特征在于，带皮和带核的所述芒果是将新鲜成熟的芒果切成片状得到的，优选5～8mm的片状，优选地，所述柠檬为柠檬片。

10.一种芒果发酵饮料，其特征在于，其由权利要求3～9任意一项所述的芒果发酵饮料的制备方法制备得到。