[发明专利]芒果发酵饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体而言，涉及一种芒果发酵饮料及其制备方法。

背景技术

芒果属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜，气味芳香而闻名于世。芒果集热带水果精华于一身，营养价值颇高，果肉中富含维生素A、维生素C、糖类、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、硒等营养成分，果皮中也含有丰富的纤维、果胶和多酚类物质，被誉为“热带水果之王”。此外，芒果还具有抗癌、防止动脉硬化、止咳、抗炎、清肠胃、美化肌肤等保健功效。

芒果是热带水果，采后生理代谢旺盛，果实很容易后熟而变黄变软。同时芒果生长在高温多雨的热带-亚热带地区，在生长过程中很容易遭受微生物浸染，在采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。对芒果进行精深加工能够缓解由于芒果滞销导致的经济损失，延长芒果的贮藏期，提高芒果的附加值。

目前市场上的芒果系列饮料，是将芒果去皮去核、果肉加水榨汁，并添加香精、糖、防腐剂等勾兑而成，口感酸刺、甜味浓烈、营养价值低，不利于长期饮用。此外，其也造成了芒果皮、核的浪费。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种芒果发酵饮料，以使其口感细腻，营养丰富，且对果皮和果核充分利用。

本发明的第二个目的在于提供一种芒果发酵饮料的制备方法，以通过简单的工艺方法，制备口感细腻，营养丰富，且对果皮和果核能够充分利用的芒果发酵饮料。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提供的一种芒果发酵饮料，其至少由以下重量份计的原料发酵而得到：带皮和带核的芒果4000～5000份、糖700～1000份、柠檬10～20份以及蜂蜜30～50份。

本发明还涉及一种芒果发酵饮料的制备方法，其包括以下步骤：按重量份计，将4000～5000份带皮和带核的芒果、700～1000份糖、10～20份柠檬以及30～50份蜂蜜的混合物进行发酵。

本发明提出一种芒果发酵饮料，其是以带皮芒果为主要原料加工而成的乳酸菌发酵饮料，能够充分利用芒果果肉、果皮和果核，具有口感细腻，营养丰富的特点，是一种集营养和保健功能于一体的高品质饮品，其不仅可以促进果皮的利用，提高芒果的附加值，同时也为消费者提供更多的选择。

具体实施方式

为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施方式或实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施方式的芒果发酵饮料及其制备方法进行具体说明。

本发明的一些实施方式提供了一种芒果发酵饮料，其至少由以下重量份计的原料发酵而得到：带皮和带核的芒果、糖、柠檬以及蜂蜜。

其中，糖可以是冰糖或者白砂糖，柠檬可以是柠檬片或柠檬块。

本发明的一些实施方式提供了一种芒果发酵饮料，其至少由以下重量份计的原料发酵而得到：带皮和带核的芒果4000～5000份、糖700～1000份、柠檬10～20份以及蜂蜜30～50份。

一些实施方式中，优选地，按重量份计，带皮和带核的芒果4200～4800份、糖800～900份、柠檬12～18份以及蜂蜜35～45份。

根据一些实施方式，按重量计，带皮和带核的芒果的量可以为4000～5000份，或4200～4800份；糖可以为700～1000份，或800～900份；柠檬可以为10～20份，或12～18份；蜂蜜可以为30～50份，或35～45份。

现有技术中由于直接利用通过将芒果去皮去核进行榨汁，再添加其他调味剂，其去皮去核的目的是为了除去芒果皮和果核中的苦涩味，以使得得到的饮料能够具有更佳的口感，因此，会存在将芒果皮和果核用于制备饮料时会使得饮料苦涩难喝，并且通过香精、糖、防腐剂等不能够调节芒果皮和果核带来的苦涩的不佳口感。而本发明的实施方式中由于采用发酵的方式来进行制备芒果饮料，并且加入了蜂蜜和柠檬，能够对芒果皮和果核带来的苦涩味进行消除，使得能够充分利用带皮和带核的芒果制作饮料时，既能够充分地对芒果的果皮和果核进行利用，提高了产品的附加值，使得得到的芒果饮料具有远高于一般芒果饮料的营养价值，又能够使得发酵后形成的饮料的口感细腻，酸甜适中。

本发明的一些实施方式还涉及一种芒果发酵饮料的制备方法，其包括以下步骤：