[发明专利]香辣坚果香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及香辣坚果香肠及其制备方法，属于腌制品的生产技术领域。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于川味儿是辣的，广味儿是甜的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

传统的香肠都是采用猪肉为原料制备得到的，其口味单一，功能也有限，随着人们生活水平的提高，对于食物口感的要求也越来越高，传统的香辣或者广味的香肠已经不能满足人们的需求了，因此，需要开发新口味的香肠，以促进腌制品行业消费的发展。

发明内容

针对以上缺陷，本发明解决的技术问题是提供一种香辣坚果香肠。

本发明香辣坚果香肠，由以下重量份的组分制成：猪肉100份；核桃仁10～20份；腰果10～20份；松子仁10～20份；花生10～20份；榛子仁10～20份；菜籽油5～10份；辣椒面10～20份；蔗糖1～3份；盐3～5份；五香粉1～2份；花椒粉1～2份；料酒2～10份。

优选的，该香辣坚果香肠由以下重量份的组分制成：猪肉100份；核桃仁12～18份；腰果13～17份；松子仁12～17份；花生11～18份；榛子仁12～18份；菜籽油6～8份；辣椒面12～18份；蔗糖1～3份；盐3～5份；五香粉1～2份；花椒粉1～2份；料酒4～6份。

作为优选方案，由以下重量份的组分制成：猪肉100份；核桃仁14份；腰果15份；松子仁16份；花生13份；榛子仁17份；菜籽油7份；辣椒面15份；蔗糖2份；盐4份；五香粉1份；花椒粉2份；料酒5份。

进一步优选的，所述料酒采用如下方法制备得到：将菊花、金银花、桑叶、竹叶青、红景天与薄荷叶放入白酒中，于暗处密封浸泡60天以上，过滤除渣，即得。

所述料酒中，按重量份计，菊花5～10份、金银花5～10份、桑叶5～10份、竹叶青5～10份、红景天5～10份、薄荷叶5～10份、白酒100份。

优选的，按重量份计，菊花8份、金银花7份、桑叶7份、竹叶青8份、红景天6份、薄荷叶6份、白酒100份。

本发明解决的第二个技术问题是提供本发明所述的香辣坚果香肠的制备方法。

本发明香辣坚果香肠的制备方法，包括如下步骤：

a、核桃仁、腰果、松子仁、花生和榛子仁粉碎，得到坚果粉；将猪肉绞碎成条状；

b、将猪肉与菜籽油、辣椒面、蔗糖、盐、五香粉、花椒粉和料酒混合，腌制30～60min，再加入坚果粉，混匀，得到馅料；

c、将馅料灌入肠衣中，在60～70℃的条件下熏制2～4小时，然后自然风干，即得。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明的香辣坚果香肠，鲜香麻辣，既有猪肉的口感，又有坚果的味道，还加入了金银花等中草药成分，具有清热降火、除烦镇静的功效，且不添加任何添加剂，安全无副作用。本发明香肠的制备方法简单，成本较低。

具体实施方式

本发明香辣坚果香肠，由以下重量份的组分制成：猪肉100份；核桃仁10～20份；腰果10～20份；松子仁10～20份；花生10～20份；榛子仁10～20份；菜籽油5～10份；辣椒面10～20份；蔗糖1～3份；盐3～5份；五香粉1～2份；花椒粉1～2份；料酒2～10份。

优选的，该香辣坚果香肠由以下重量份的组分制成：猪肉100份；核桃仁12～18份；腰果13～17份；松子仁12～17份；花生11～18份；榛子仁12～18份；菜籽油6～8份；辣椒面12～18份；蔗糖1～3份；盐3～5份；五香粉1～2份；花椒粉1～2份；料酒4～6份。

作为优选方案，由以下重量份的组分制成：猪肉100份；核桃仁14份；腰果15份；松子仁16份；花生13份；榛子仁17份；菜籽油7份；辣椒面15份；蔗糖2份；盐4份；五香粉1份；花椒粉2份；料酒5份。

进一步优选的，所述料酒采用如下方法制备得到：将菊花、金银花、桑叶、竹叶青、红景天与薄荷叶放入白酒中，于暗处密封浸泡60天以上，过滤除渣，即得。

所述料酒中，按重量份计，菊花5～10份、金银花5～10份、桑叶5～10份、竹叶青5～10份、红景天5～10份、薄荷叶5～10份、白酒100份。