[发明专利]一种高纤维速冻丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种高纤维速冻丸子，其特征在于，所述高纤维速冻丸子的原料按重量百分比为：猪肉25.0-30.0％，鸡肉20.0-25.0％，猪肥脂20.0-25.0％，膳食纤维4.0-6.0％，变性淀粉6.0-8.0％，蔗糖3.0-4.0％，食盐0.3-0.4％，味精0.2-0.3％，白胡椒粉0.1-0.2％，卡拉胶0.2-0.5％，复合磷酸盐0.3-0.5％，异vc钠0.2-0.3％，乳酸钠0.4-0.6％，山梨酸钾0.05-0.1％，色素(高粱红A型或红曲米粉)0.15-0.2％，亚硝酸钠0.01-0.02％，猪肉风味料0.08-0.12％，其余为水。

2.根据权利要求1所述高纤维速冻丸子，其特征在于，所述原料重量百分比为：猪肉28.0％，鸡肉25.0％，猪肥脂25.0％，膳食纤维5.0％，变性淀粉8.0％，蔗糖3.0％，食盐0.34％，味精0.26％，白胡椒粉0.1％，卡拉胶0.2％，复合磷酸盐0.45％，异vc钠0.2％，乳酸钠0.4％，山梨酸钾0.05％，色素(高粱红A型或红曲米粉)0.18％，亚硝酸钠0.01％，猪肉风味料0.09％，水3.72％。

3.根据权利要求1所述高纤维速冻丸子，其特征在于，所述膳食纤维为大豆膳食纤维、豌豆膳食纤维和/或燕麦粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述高纤维速冻丸子，其特征在于，所述膳食纤维细度为100-200目。

5.根据权利要求1-4任一项所述高纤维速冻丸子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)预处理步骤：选择检验合格的猪后腿肉、鸡胸肉和肥脂，使用绞肉机过3-6mm孔板将肉绞碎。

2)斩拌步骤，预处理步骤中将猪肉、鸡肉、肥脂斩匀后，然后加入蔗糖、食盐和复合磷酸盐等配料，混匀后在2000-3000r/min斩拌2-5min，再加入变性淀粉，混匀后2000-3000r/min斩拌1-2min；

3)腌制步骤，将斩拌步骤中斩好的馅料静置腌制10-20min；

4)成型步骤，使用丸子成型机成型，丸子的直径为25-35mm；

5)定型步骤，将丸子放入70-80℃水中，水浴15-30min定型；

6)冷却步骤，水浴定型后将丸子冷却至25℃以下；

7)速冻步骤，包装后采用急速冷冻，将丸子温度迅速降低至-18℃以下；

8)成品步骤，成品检验合格后出厂，保存贮藏温度在-10℃以下。

6.根据权利要求1所述高纤维速冻丸子的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中馅料静置腌制时间为15-20min。

7.根据权利要求1所述高纤维速冻丸子的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中定型方法为70-75℃水浴20-25min。

8.根据权利要求7所述高纤维速冻丸子的制备方法，其特征在于，所述定型方法中为70℃、72℃或75℃水浴。

9.根据权利要求7所述高纤维速冻丸子的制备方法，其特征在于，所述水浴的时间为20min、22min、24min或25min。

10.根据权利要求6所述高纤维速冻丸子的制备方法，其特征在于，所述馅料静置腌制时间为15min、16min、17min、18min、19min或20min。