[发明专利]一种功能性青稞粉的制备方法

权利要求书

1.一种功能性青稞粉的制备方法，包括以下步骤：

1)浸麦：将青稞浸入0.4-0.6vt‰乙醇溶液，于14-16℃、70-80％相对湿度的条件下，依次浸麦1.5-2.5h、空气休止5-7h、浸麦1.5-2.5h、空气休止5-7h，诱导萌发；

2)制粉：将萌发后的青稞置于25-32℃烘箱中烘干，去除根芽后磨粉，过筛，得到青稞粉，冷藏；

3)酶解：将步骤2)得到的青稞粉依次加入α-淀粉酶液和糖化酶进行酶解，青稞粉与α-淀粉酶液的料液比为5-7mL/g，得到青稞酶解液；α-淀粉酶液中α-淀粉酶溶液的浓度为2.5-3.5wt％，糖化酶的投料比为2-3wt％；

4)发酵：取马克斯克鲁维酵母、热带假丝酵母BR、枯草芽孢杆菌E20的活化菌液离心，分别收集菌体，按(1-3)：(1-2)：1的重量比混合，调节至青稞酶解液pH 5-7，按10⁹-10¹⁰CFU/g接种至青稞酶解液中，放入恒温恒湿箱中培养，得到青稞发酵液；

5)调制：将步骤4)得到的青稞发酵液过胶体磨，在30-40℃下，干燥3-4小时，调水分活度至0.68-0.72，得到功能性青稞粉。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，依次浸麦2h、空气休止6h、浸麦2h、空气休止6h。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，诱导萌发温度为11℃，诱导萌发时间为15-18h。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将萌发后的青稞置于30℃烘箱中烘干24h，去除根芽后磨粉，过80目筛，置于4℃冰箱中保存。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，α-淀粉酶液的酶解温度为37℃、酶解时间3.0h；糖化酶的酶解温度37℃、酶解时间3h。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，马克斯克鲁维酵母的活化菌液的获得方法如下所述：取斜面保藏的马克斯克鲁维酵母菌种3-4环，将其接种于含有第一培养基的三角瓶中，30℃、150r/min下振荡培养10-11h；

其中，所述第一培养基含有如下营养成分：葡萄糖用量为3.0％,酵母膏用量为2.5％,蛋白胨用量为1.0％,吐温-80用量为0.3％。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，热带假丝酵母BR的活化菌液的获得方法如下所述：取斜面保藏的热带假丝酵母BR菌种3-4环，将其接种于含有第二培养基的三角瓶中，30℃、150r/min下振荡培养10-11h；

其中，所述第二培养基含有如下营养成分：蛋白胨10.0g，牛肉粉5.0g，酵母粉4.0g，葡萄糖20.0，吐温80 1.0mL，酸氢二钾2.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸三铵2.0g，硫酸镁0.2g，硫酸锰0.05g，琼脂粉15.0g，蒸馏水1000mL。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，枯草芽孢杆菌E20的活化菌液的获得方法如下所述：取斜面保藏的枯草芽孢杆菌E20菌种3-4环，将其接种于含有第三培养基的三角瓶中，30℃、150r/min下振荡培养10-11h；

其中，所述第三培养基含有如下营养成分：葡萄糖20g，蛋白胨15g，氯化钠5g，牛肉膏0.5g，蒸馏水1L，20g琼脂，经121℃灭菌20min至35℃。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，马克斯克鲁维酵母、热带假丝酵母BR、枯草芽孢杆菌E20按2:1：1的比例混合。

10.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，培养温度为32.0-32.5℃，培养时间为24h。