[发明专利]一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法

说明书

一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法，涉及一种米饭汉堡，通过在米饭汉堡饼胚中添加糯米、米醋和植物油，可以提高米饭汉堡饼胚的抗老化效果，解决传统米饭汉堡作为人们方便携带的快餐即食食物容易变凉进而发生米饭回生老化的问题，避免米饭回生让人难以消化的危害；通过在肉饼和饼胚中添加碱蓬，在提高汉堡的营养种类及营养含量的同时，还能对肉饼起到抗氧化、延长肉饼贮藏时间，抑制细菌繁殖的效果，碱蓬具备改善食品品质、延长食品贮藏期的潜力，可以在肉制品中用于替代BHT，具有重要的意义。

【技术领域】

本发明涉及碱蓬菜的深加工技术领域，具体涉及一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法。

【背景技术】

米汉堡，顾名思义，就是将传统汉堡的面包转成为米饭，特色是口感类似饭团，味道上除了适用于传统西式汉堡馅料（生菜、汉堡肉等），亦可以和东方新式汉堡馅料（烧肉、海苔、牛蒡等）。起源于日本的摩斯汉堡，是一种融合东西方元素的快餐产品。一般快餐中的汉堡是以面包夹馅，但米汉堡则是以米饭以类似握寿司的手法压制成的圆形薄片取代面包的功用，米汉堡作为一种方便携带的快餐即食食品非常受到人们的欢迎，但是米汉堡存在的缺陷是由大米制成的饼胚容易回生老化，回生导致米饭质地变硬、口感变差并影响消化吸收，食用不易消化等。

肉制品无论是中式制品或西式制品，在一定的保存期内，都会发生氧化现象，其最主要的感观特征表现为食品退色或褐变。另外，肉制品经加热处理后可提高肉制品的安全性，紫外线照射也是控制肉制品中病原菌的一种有效的方法，然而加热和用紫外线照射会加速脂肪氧化从而导致肉制品异味的产生，导致肉制品酸败的产生。因此，肉制品的氧化一直是困扰企业生产发展和消费者食用安全的难题。

防止和减缓肉制品氧化，可采取避光、降温、干燥、排气、充氮、密封等物理措施，但添加抗氧化剂是一种简单、经济又理想的化学方法。所谓抗氧化剂是阻止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性，延长食品贮存期的添加物质。但是食品抗氧化剂存在有毒害，是否能与食品共存，添加量小作用不明显和对食品本身的感官性质具有影响的问题。

目前还没有添加纯天然绿色植物原料即可起到对肉制品的抗氧化作用。

碱蓬是一种盐生植物，是一种新型的经济作物，可以在普通植物不宜生长的沿海滩涂盐碱地种植。碱蓬的营养成分全面而丰富，碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40%，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4%，远高于大豆（18.8%）。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。然而，自然条件下碱蓬产量较低，并且碱蓬植株体内盐分含量较高，影响着食用过程中的适口性，因此也严重影响了碱蓬菜在食品方面的深加工发展。

【发明内容】

为了克服背景技术中的不足，本发明研究出一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法，通过在米饭汉堡饼胚中添加糯米、米醋和植物油，可以提高米饭汉堡饼胚的抗老化效果，解决传统米饭汉堡作为人们方便携带的快餐即食食物容易变凉进而发生米饭回生老化的问题，避免米饭回生让人难以消化的危害；通过在肉饼和饼胚中添加碱蓬，在提高汉堡的营养种类及营养含量的同时，还能对肉饼起到抗氧化、延长肉饼贮藏时间，抑制细菌繁殖的效果，碱蓬具备改善食品品质、延长食品贮藏期的潜力，可以在肉制品中用于替代BHT，具有重要的意义。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种添加碱蓬的米饭汉堡制备的方法，包含如下步骤：

饼胚的制备：

步骤1：碱蓬粉的制作：碱蓬预处理：采集新鲜的碱蓬，加水脱盐，

蒸煮5-10min，脱涩，除去碱蓬中特有的生物碱，提高碱蓬草的口感；碱蓬深加工：然后进行鼓风干燥，放入远红外电热烤箱进行微波加热，除去碱蓬中特有的微苦味道，然后打碎处理得碱蓬粉；