[发明专利]一种鱼豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼豆腐，属于食品加工技术领域。

背景技术

鱼肉(fish)，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。

可见，每天吃一点鱼有利于提高体质和增强记忆。现有的鱼主要是作为菜肴、或采用腌制、发酵等等方法制作为鱼干、罐头等等。然而菜肴需要烹煮，不方便，鱼干、罐头等等往往含有亚硝酸盐、致病细菌等。现有的鱼豆腐追求口感和味道好，营养价值并不能满足需求。

竹燕窝(英文名：Bamboobird'snest)，又名竹菌,竹花,竹菇,竹蓐，是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁，残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌，同时汲取竹汁，竹虫的营养，虫竹菌共生，举世罕见。其形味如燕窝，口感润滑，清爽，集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身，营养价值堪比燕窝，故称竹燕窝。竹燕窝主要产自四川蜀南竹海，贵州也有少量分布。主要有蛋白质、脂肪和人体必须的氨基酸6种，还含维生素B1、B2、C和PP维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱、果胶。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种鱼豆腐，该鱼豆腐营养、方便食用，味道鲜美。

为解决上述技术问题，本发明的鱼豆腐由以下方法制备得到：a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏，分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用；b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉，再将鱼骨粉与水按照质量比为1～2:5～10混合后在90～100℃下处理30～120min后得到鱼骨粉汤，将鱼骨粉汤过滤，取滤液；c.将鱼肉和鱼皮粉碎，得到鱼肉酱和鱼皮酱；取竹燕窝洗净粉碎，得到竹燕窝粉；d.调料酱的制作：将生姜、葱、辣椒、花椒和紫苏叶分别磨粉后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入盐、料酒、柠檬汁混匀得到调料酱；d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液，得到鱼肉团；e.成型：将所述鱼肉团做成厚度2厘米以下的鱼肉片，将鱼肉片烤熟或蒸熟即得到鱼豆腐。

优选的，所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉、调料酱和滤液的重量比为100:3～10：3～5：10～20：2～8：30～50。

优选的，所述生姜、葱、辣椒、花椒、紫苏叶、盐、料酒和柠檬汁的质量比为4～9：3～8：5～15：2～4：15～30：5～15：1～4：5～15。

优选的，所述鱼肉片的厚度为1～2厘米。

优选的，所述鱼为草鱼或鲶鱼。

优选的，所述鱼骨粉与水质量比为1:6。

本发明要解决的第二个技术问题是提供上述一种鱼豆腐的制备方法，所述方法的步骤如下：a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏，分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用；b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉，再将鱼骨粉与水按照质量比为1～2:5～10混合后在90～100℃下处理30～120min后得到鱼骨粉汤，将鱼骨粉汤过滤，取滤液；c.将鱼肉和鱼皮粉碎，得到鱼肉酱和鱼皮酱；取竹燕窝洗净粉碎，得到竹燕窝粉；d.调料酱的制作：将生姜、葱、辣椒、花椒和紫苏叶分别磨粉后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入盐、料酒、柠檬汁混匀得到调料酱；d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液，得到鱼肉团；e.成型：将所述鱼肉团做成厚度2厘米以下的鱼肉片，将鱼肉片烤熟或蒸熟即得到鱼豆腐。

有益效果：采用本发明的方法具有优点如下：