[发明专利]一种火龙果云片糕及其制备方法

权利要求书

1.一种火龙果云片糕，其特征在于，主要包括如下组分：以质量份数计，熟糯米粉50-80份、葡萄糖8-15份、大豆油20-30份、甜味剂10-15份、营养汁20-40份和火龙果汁30-40份，其中营养汁中，蛋白质含量为2.2-2.5g/100g，膳食纤维含量为0.5-1g/100g，锌含量为0.85-2mg/100g，铜含量为0.66-1mg/100g。

2.根据权利要求1所述的火龙果云片糕，其特征在于，以质量份数计，熟糯米粉60-70份、葡萄糖9-13份、大豆油22-28份、甜味剂12-14份、营养汁25-35份和火龙果汁32-38份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的火龙果云片糕，其特征在于，所述营养汁中，包含果蔬的种类包括西红柿、南瓜、黄瓜、猕猴桃、橙子中的一种或几种，优选为西红柿和猕猴桃的混合；

优选地，所述甜味剂包括麦芽糖、白糖、蔗糖、木糖醇中的一种或几种的混合。

4.权利要求1-3任一项所述的火龙果云片糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(A)将果蔬预先在-10～-15℃的条件下冷冻脱皮处理后，进行粉碎，并过滤，按照蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配得到营养汁；

(B)将营养汁的pH调节至5.0-6.0之间，将植物乳杆菌CCFM8610添加至营养汁处理40-50h后，备用；

(C)将火龙果的果皮与果肉按照1：(1-4)的质量比混合制成火龙果汁，超声处理10-15min；

(D)将葡萄糖、大豆油、甜味剂、火龙果汁和营养汁混合搅拌均匀后，最后添加熟糯米粉，继续搅拌，压制成型即可。

5.根据权利要求4所述的火龙果云片糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，冷冻脱皮后，粉碎后静置2-3h后进行过滤。

6.根据权利要求5所述的火龙果云片糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，过滤采用50目以上的筛子，更优地筛子的筛孔控制在100-200目之间。

7.根据权利要求4所述的火龙果云片糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)中，pH调节剂为NaOH和NaHCO₃的混合物。

8.根据权利要求4所述的火龙果云片糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(C)中，超声频率为25-40KHz，超声并控制在300-500rpm条件下搅拌。

9.根据权利要求4所述的火龙果云片糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(C)中，火龙果的果皮与果肉的质量比为1：3。

10.根据权利要求4所述的火龙果云片糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(D)中，搅拌40-50min后添加熟糯米粉，继续搅拌20-30min；

优选地，压制成型后，还包括杀菌、称量、检测以及加入调味剂的步骤。