[发明专利]一种火龙果云片糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种火龙果云片糕及其制备方法。

背景技术

云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。云片糕原料繁多，工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要挑选上品。就说糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。

随着人们生活水平的逐步提高，人们对饮食的要求也相应提高，尤其是云片糕本身的口感、外观等方面也有更高的追求，市面上的云片糕种类层出不穷，口味也丰富多样，但是市面上的云片糕虽然品种繁多，口味多种多样，但是营养成分不够丰富，容易发粘，成型不好，食用时也影响了实际的口感，进而间接影响了消费者进行食用时的感受度。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种火龙果云片糕的配方，该配方营养丰富，可直接食用，香甜松软，可根据不同的口味进行调配，通过选用不同种类的营养汁形成颜色多变的火龙果云片糕，形状规整成型度高，储存不受环境限制，放置时间久也不容易发粘，食用时不爱粘牙，也不爱掉渣，满足市场不同食客的需求，更有利于该面食品的广泛推广应用。

本发明的第二目的在于提供上述火龙果云片糕的制备方法，通过采用本发明特殊的工艺制备得到的火龙果云片糕，通过添加了植物乳杆菌后丰富了口感，进一步提高了火龙果云片糕的营养价值。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种火龙果云片糕，主要包括如下组分：以质量份数计，熟糯米粉50-80份、葡萄糖8-15份、大豆油20-30份、甜味剂10-15份、营养汁20-40份和火龙果汁30-40份，其中营养汁中，蛋白质含量为2.2-2.5g/100g，膳食纤维含量为0.5-1g/100g，锌含量为0.85-2mg/100g，铜含量为0.66-1mg/100g。

云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。云片糕原料繁多，工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要挑选上品。就说糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。

随着人们生活水平的逐步提高，人们对饮食的要求也相应提高，尤其是云片糕本身的口感、外观等方面也有更高的追求，市面上的云片糕种类层出不穷，口味也丰富多样，但是市面上的云片糕虽然品种繁多，口味多种多样，但是营养成分不够丰富，容易发粘，成型不好，食用时也影响了实际的口感，进而间接影响了消费者进行食用时的感受度。

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种火龙果云片糕的配方，配方简单但是营养丰富，通过采用本发明的各个组分伍配后得到的火龙果云片糕，其各个营养成分的含量均可以控制在要求的范围内，当然在选择营养汁时需要对营养汁的各营养含量进行准确控制，尤其是对营养汁中的蛋白质、膳食纤维、锌以及铜含量进行准确把握，因为这些营养物质控制在适宜范围内更易为人体所吸收，对人体的健康更为有利，本发明正是特意根据当代人体的实际健康情况，针对人体最为需要的营养元素进行有效的补充，这种设计非常科学合理。

为了实现各个组分之间更优异的配比，各组分的配比更优选为：以质量份数计，熟糯米粉60-70份、葡萄糖9-13份、大豆油22-28份、甜味剂12-14份、营养汁25-35份和火龙果汁32-38份。

本发明所采用营养汁中，果蔬的种类并没有特别限制，更优为西红柿、南瓜、黄瓜、猕猴桃、橙子中的一种或几种，最优为西红柿和猕猴桃的混合。上述果蔬互相配合后口感比较美味，营养搭配也更为科学。

本发明所采用的甜味剂包括麦芽糖、白糖、蔗糖、木糖醇中的一种或几种的混合，对于摄糖量有严格要求的消费者，最好选择木糖醇作为甜味剂。

本发明除了提供一种火龙果云片糕的配方，还提供了一种火龙果云片糕的制备方法，包括如下步骤：

(A)将果蔬预先在-10～-15℃的条件下冷冻脱皮处理后，进行粉碎，并过滤，按照蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配得到营养汁；