[发明专利]一种甜樱桃贮运保鲜方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及甜樱桃贮运保鲜技术领域，具体指对甜樱桃采后采取不同贮运保鲜方法来保持其固有的风味品质的方法。

背景技术

随着我国甜樱桃种植面积不断扩大，甜樱桃产量不断增加，甜樱桃采后贮运保鲜与流通问题已经逐步浮现。甜樱桃作为春果“第一枝”深受人们喜爱，其具有皮薄、汁多、味甜的特点，正是由于此特点甜樱桃采摘后容易产生机械伤、腐烂变质。通过试验分析发现引起甜樱桃腐烂变质有多种因素，但主要还是由于高温引起呼吸强度增大、产生热量，造成品质劣变。温度每升高一度甜樱桃的呼吸强度成倍增加，目前甜樱桃的贮运保鲜技术还处于研发阶段，该领域急需一种贮运保鲜技术来解决目前行业的困境，该技术的创新可显著减少甜樱桃的腐烂变质，增加行业收入。

引起甜樱桃腐烂变质的原因主要是由于高温引起呼吸强度增大、产生热量，造成品质劣变，温度每升高一度甜樱桃的呼吸强度成倍增加。为降低甜樱桃的呼吸强度，减少贮运过程中的腐烂率，首先对其进行降温处理，降低呼吸强度，驱散田间热。目前的甜樱桃预冷方式有两种：一种是利用冷库静置预冷，这种预冷方式一般需要12个小时以上，预冷时间慢，效果不显著；第二种：甜樱桃水预冷，也是国外普遍应用的技术，因为水的热容量大、传热速度快，所以能够快速的降低果实温度，预冷速度快，预冷效率高。但是采用水冷降温容易引起果裂现象的发生，同时甜樱桃表面容易残留水分造成腐烂，而且果面容易形成水痕，影响商品价值。

发明内容

目前在甜樱桃的贮运保鲜领域，一直缺乏一种贮运保鲜技术来解决甜樱桃采后品质劣变快、腐烂率高的问题，本发明利用对甜樱桃采后实施不同处理工艺，降低呼吸强度，减少甜樱桃腐烂变质问题。本发明具有广泛应用性，可在电商物流和贮藏企业中应用，延长甜樱桃的贮藏保鲜时间，确保甜樱桃品质，稳定市场供应，增加农民收入，丰富人们生活。

本发明的技术方案是：一种甜樱桃贮运保鲜方法，其特征是

1)采收：为避免采摘过早，产品质量较差，本方法增加采摘的成熟度，提高产品市场供应品质，在无雨天气下，选择8-9成熟甜樱桃进行采摘，为减少田间热带来品质损伤，宜在早晨8：00之前或下午5：00之后环境温度较低时进行采摘。由于甜樱桃的种植地多为山地，采摘后运输颠簸较为严重，为避免引起采后机械挤压损伤，本方法采摘后放置于装有缓冲垫的采摘筐内，采摘筐内装量应在10kg为宜。

2)采后处理：将采摘的甜樱桃3小时内运到商品化处理车间，对甜樱桃进行分级挑选，剔出腐烂和畸形果，并将分选后的甜樱桃轻轻放入周转箱内，为避免贮运过程中的挤压损伤，在预冷时获得较大的通风量及良好的预冷效果，周转箱的高度应当小于10cm，开孔率要求45～50％，甜樱桃在箱内的装箱高度为3～4层。

3)预冷处理：将装入周转箱的甜樱桃置于专用预冷装置内，该装置依据强风流通进行热量交换的原理，对甜樱桃按设定好的所需预冷温度，进行强制预冷。甜樱桃的预冷温度需根据实际需要进行预冷处理，整个贮运过程中不得有温度上升现象的发生。向贮藏室内注入的冷气(送风口)的风速为1.5±0.1米/秒，对甜樱桃进行强制预冷，使甜樱桃在2小时内达到设定温度，设定温度为2～8℃。

4)贮运保鲜或电商运输：

贮存保鲜：将预冷好的甜樱桃运至冷库或气调库进行贮藏保鲜，冷库需要长时间保鲜的甜樱桃外部需套上保鲜袋，阻止贮藏过程中水分散失。

电商运输：将预冷好的甜樱桃放置于内层带有铝箔的珍珠棉保温盒内进行运输。

优选的，冷库贮藏则甜樱桃迅速进入冷库，库温设定在-0.5～0℃，如进行气调贮藏除设定温度为-0.5～0℃外，还需设置气调参数，具体参数为氧气3％～5％，二氧化碳13％～15％。

优选的，上述电商运输方式可以按照冷链要求进行运输，运输过程中的温度不得高于预冷时的温度。

优选的，上述电商运输方式装完甜樱桃后盒内充入氧气与二氧化碳的混合气体(氧气3％～5％，二氧化碳13％～15％)后密封，普通常温运输；如果运输时间较长(＞5小时)，可以在盒内或在车内增加低温蓄冷剂，使箱内温度保持在10℃以下。

本发明采用的专用预冷装置为我单位(中华全国供销合作总社济南果品研究院)单独设计的，可见CN201521001831.7，名称为：一种可移动预冷装置，型号为10英尺，它具备强制通风方式和压差通风的预冷功能，具体结构可见其实施方式。本发明在该设备的送风口增加加湿设备，使冷风携带湿气进入贮藏室，以增加加湿功能，避免风冷下失水。