[发明专利]一种发酵型红茶酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵型红茶酒的制备方法。

背景技术

红茶是中国六大茶类中最具影响力的茶类之一，其中含有茶黄素、茶红素、茶多酚、游离氨基酸、黄酮类、咖啡碱等多种活性成分。茶色素和茶多酚在防癌抗癌、抗肿瘤、清除自由基、抗氧化、抗突变、抗病毒、抑制病原菌、降血糖、降血脂以及治疗心脑血管疾病等方面有重要的作用。随着人们保健意识的提高，红茶类产品的市场前景越来越广阔。

茶酒是指以茶叶为主料酿制或配制而成的各种饮用酒的统称同，其中含有丰富的茶色素、茶多酚、多糖、咖啡碱和氨基酸等成分，具有营养、保健嗍和医疗凹等功能。

发明内容

本发明提出一种发酵型红茶酒的制备方法。

本发明所述一种发酵型红茶酒的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：红茶，产自贵州省遵义市湄潭县，葡萄酒果酒专用酵母(食品级)：安琪酵母股份有限公司；白砂糖、饮用纯净水：市售；

（2）将红茶粉碎后加水，在一定温度条件下恒温水浴锅浸提15 min，取出后向其中加入一定量的白砂糖，搅拌至完全溶解，冷却至室温；

（3）称取一定量的酵母粉，加入10倍体积的5％白砂糖溶液，置于35℃的恒温水浴锅中缓慢搅拌20 min后取出；

（4）将酵母菌用纱布盖住瓶口放入培养箱中培养，2 d后换单向阀密闭发酵；

（5）待发酵结束后将发酵液过滤，向其中加入白砂糖，使其表观糖度为8％，灭菌后得成品酒。

优选地，所述步骤（2）的反应温度为16℃-32℃。

优选地，所述步骤（2）的反应温度为28℃。

优选地，所述步骤（2）的加水量与红茶量比例为30:1。

优选地，所述酵母菌的用量为0.1%。

本发明所述方法制备的发酵型红茶酒，口味甘醇，透明发亮，酸甜适中，富含茶多酚、咖啡碱等多种营养成分，兼有茶香和酒香。

具体实施方式

实施例1。

本发明所述一种发酵型红茶酒的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：红茶，产自贵州省遵义市湄潭县，葡萄酒果酒专用酵母(食品级)：安琪酵母股份有限公司；白砂糖、饮用纯净水：市售；

（2）将红茶粉碎后加水，在16℃-32℃下恒温水浴锅浸提15 min，取出后向其中加入一定量的白砂糖，搅拌至完全溶解，冷却至室温；

（3）称取一定量的酵母粉，加入10倍体积的5％白砂糖溶液，置于35℃的恒温水浴锅中缓慢搅拌20 min后取出；

（4）将酵母菌用纱布盖住瓶口放入培养箱中培养，2 d后换单向阀密闭发酵；

（5）待发酵结束后将发酵液过滤，向其中加入白砂糖，使其表观糖度为8％，灭菌后得成品酒。

实施例2。

本发明所述一种发酵型红茶酒的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：红茶，产自贵州省遵义市湄潭县，葡萄酒果酒专用酵母(食品级)：安琪酵母股份有限公司；白砂糖、饮用纯净水：市售；

（2）将红茶粉碎后加水，加水量与红茶量比例为30:1，在28℃下恒温水浴锅浸提15 min，取出后向其中加入一定量的白砂糖，搅拌至完全溶解，冷却至室温；

（3）称,0.1%的酵母粉，加入10倍体积的5％白砂糖溶液，置于35℃的恒温水浴锅中缓慢搅拌20 min后取出；

（4）将酵母菌用纱布盖住瓶口放入培养箱中培养，2 d后换单向阀密闭发酵；

（5）待发酵结束后将发酵液过滤，向其中加入白砂糖，使其表观糖度为8％，灭菌后得成品酒。