[发明专利]一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法

权利要求书

1.一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条10-12份、黑豆3.5-5份、小茴香0.15-0.2份、干姜0.1-0.15份、陈皮0.1-0.15份、花椒0.05-0.1份、大茴香0.05-0.1份、桂皮0.05-0.1份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。

2.如权利要求1所述的保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条10份、黑豆3.5份、小茴香0.15份、干姜0.1份、陈皮0.1份、花椒0.05份、大茴香0.05份、桂皮0.05份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。

3.如权利要求1所述的保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条12份、黑豆5份、小茴香0.2份、干姜0.15份、陈皮0.15份、花椒0.1份、大茴香0.1份、桂皮0.1份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。

4.如权利要求1所述的保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条12份、黑豆4份、小茴香0.2份、干姜0.1份、陈皮0.1份、花椒0.08份、大茴香0.07份、桂皮0.05份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。

5.如权利要求1-4任一所述的保健煲汤用冬瓜黑豆酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤。

步骤一：原料处理：将冬瓜去皮去瓤后切成块状，在100-120℃条件下处理1.5-2h，取出常规处理成冬瓜条(尺寸不大于2cm×2cm×2cm)，备用；黑豆、去杂，粉碎至颗粒，颗粒粒径为2-3mm，用80-100℃水浸焖2-3h，置于蒸料罐内，先在0.5-0.8Mpa条件下保压1.5-2h处理，送蒸汽，0.1-0.3Mpa条件下二次保压处理1-1.5h，蒸熟后，排压至0Mpa，将锅中煮八成熟黑豆捞出，趁热放入灭菌后的净缸中，用消毒后的纱布盖好，再盖上灭菌后的棉垫，放在20℃左右的室内发酵；当豆料用手可捏成糊状时，取出搅拌后放入干燥箱内烘干成豆料，取出后，无菌条件下保存；

步骤二：将小茴香、花椒、干姜、陈皮、大茴香、桂皮分别制成粉状，粒径为200-300目，与步骤一的冬瓜条混合均匀；

步骤三、将步骤二得到的原料与步骤一的豆料中搅拌均匀后，用消毒的纱布盖好，盖上灭菌的棉垫把净缸口封严，放置于20℃左右的室内发酵30天左右，即成熟，加入乳酸链球菌素，即可包装、入库。