[发明专利]一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，尤其涉及一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。起初，常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。但随着人民生活水平的不断提高，对烹饪菜肴的口味和营养价值追求已不同于往日，然而菜肴的口味及菜品营养的保值多依赖于调味品，因此，市场上对调味品的需求也越来越高，不仅要有良好的色、香、味，更加注重其营养、方便。

“吃肉不如喝汤”的观点早已在每个人心里根深蒂固。汤，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一，对偏爱汤的人来说是“宁可食无馔不无汤”；看上去不起眼的汤里其实蕴藏着丰富的营养物质，各种食物的营养成分在炖制过程中充分的渗出，含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。同样是鸡，爆炒与熬汤的养人功效大相径庭。有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”，体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质。孕妇和哺乳期妇女则应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤，如瘦肉汤、蔬菜汤，可以给产妇增加营养，促进产后健康及形体的恢复。健康的人多喝汤，更能增强身体对疾病的抵抗力。然而，煲汤时添加的盐量直接影响口感，少则无味，体味不到汤的鲜美；多则不宜于健康；很多老百姓已习惯用酱品调配汤的口感，但是市场上的酱品均为普通用酱，含盐量高，口感重，加入汤品中明显影响其口感和鲜美度。因此，研究一种煲汤专用酱，对于消费者的需求显得尤为重要。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法；该方法制备的产品，味道鲜美，口感较好，提升汤品的口感和营养价值，无化学添加剂，深受消费者的喜爱。

为了实现上述目的，本发明提供的保健煲汤用冬瓜黑豆酱，其原料按重量份数配比如下：熟冬瓜条10-12份、黑豆3.5-5份、小茴香0.15-0.2份、干姜0.1-0.15份、陈皮0.1-0.15份、花椒0.05-0.1份、大茴香0.05-0.1份、桂皮0.05-0.1份、乳酸链球菌素成品总量的0.5％份。

为了实现上述目的，本发明提供的保健煲汤用冬瓜黑豆酱的制备方法，具体包括以下步骤。

步骤一：原料处理：将冬瓜去皮去瓤后切成块状，在100-120℃条件下处理1.5-2h，取出常规处理成冬瓜条(尺寸不大于2cm×2cm×2cm)，备用；黑豆去杂，粉碎至颗粒，颗粒粒径为2-3mm，用80-100℃水浸焖2-3h，置于蒸料罐内，先在0.5-0.8Mpa条件下保压1.5-2h处理，送蒸汽，0.1-0.3Mpa条件下二次保压处理1-1.5h，蒸熟后，排压至0Mpa，将锅中煮八成熟黑豆捞出，趁热放入灭菌后的净缸中，用消毒后的纱布盖好，再盖上灭菌后的棉垫，放在20℃左右的室内发酵；当豆料用手可捏成糊状时，取出搅拌后放入干燥箱内(70-85℃)烘干成豆料，取出后，无菌条件下保存。

步骤二：将小茴香、花椒、干姜、陈皮、大茴香、桂皮分别制成粉状，粒径为200-300目，与步骤一的冬瓜条混合均匀。

步骤三、将步骤二得到的原料与步骤一的豆料搅拌均匀后，用消毒的纱布盖好，盖上灭菌的棉垫把净缸口封严，放置于20℃左右的室内发酵30天左右，即成熟，加入乳酸链球菌素，即可包装、入库。

本发明的显著效果。

本发明制备的保健煲汤用冬瓜黑豆酱中，冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响，可以提高汤品的营养价值；黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍，黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高；上述原料制成混合酱后，香气更浓郁，口感更醇厚。在煲汤时，本发明可以替代食盐，添加到五分熟的汤品中，具有保证汤品营养价值不流失的作用，同时提高汤品的营养价值；实验发现即便酱中的盐分导致汤中部分营养流失，酱中的营养成分可以完全弥补流失的这部分营养成分。