[发明专利]一种风味牛肉干的制作方法

权利要求书

1.一种风味牛肉干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，切成条状或块状，备用；

2)取小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各5～10g，蒜末、白糖、盐、生抽各10～15g，姜丝10～20g，白酒15～20g，混合均匀，制得调味料；

3)取1000g切好的牛肉置于调味料中，拌匀，置于2～5℃条件下冷藏5～10h，取出，将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤8％；

4)将晾干的牛肉蒸熟，即得风味牛肉干。

2.根据权利要求1所述的风味牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述切得的条状或块状牛肉的宽度为3～5cm，厚度为2～3cm。

3.根据权利要求1所述的风味牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤2)中，调味料中各原料的用量为：小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各8～10g，蒜末、白糖、盐、生抽各10～12g，姜丝12～18g，白酒18～20g。

4.根据权利要求1、2或3所述的风味牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述的白酒的酒精度为45度以上。

5.根据权利要求1、2或3所述的风味牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤3)中，所述冷藏的时间为8～10h。