[发明专利]一种风味牛肉干的制作方法

说明书

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种风味牛肉干的制作方法。

作为休闲食品的牛肉干受到广大消费者的喜爱。现有牛肉干的制作方法多种多样，但基本上都包括有腌制、烘烤或油炸的步骤，如公开号为CN101744295A的中国发明专利公开了一种腌制牛肉干的制备方法，包括如下步骤：1)将牛肉切成细条状，去掉棉筋，洗净，在0～4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制5～10小时，所述腌制液配方为：每100ml水中加有10～20g食盐、0.5～1g葡萄糖、1.5～3g香辛料与0.5～1.5g发酵剂，腌制液与牛肉的重量比为1∶5～10；2)取出牛肉，去除牛肉中的血污和水分后用百草霜将肉面均匀涂黑；4)将涂覆百草霜的牛肉用烈火煮4～6小时，出锅晾干，得熟牛肉；5)以50g牛肉计，取大红八角10～30g，大红袍花椒10～20g，草果15～25g，桂皮5～15g，香叶5～15g，丁香2～10g，肉蔻2～10g，优质酱油50～80g，清水400～600g，将以上调味料与牛肉放在一起用烤箱在30～60℃下烘烤1～3小时；6)冷却牛肉，晾干封装。该方法将煮熟的牛肉与调味剂一起烘烤在获得肉质松脆的口感的同时吸收营养成分，但该方法中加入的香料较多，且需要烘烤，使得多食牛肉干后易产生燥热、上火现象。

本发明要解决的技术问题是提供一种风味牛肉干的制作方法。由该方法制得的风味牛肉干味道鲜美且多食不燥热、上火。

本发明所述的一种风味牛肉干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，切成条状或块状，备用；

2)取小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各5～10g，蒜末、白糖、盐、生抽各10～15g，姜丝10～20g，白酒15～20g，混合均匀，制得调味料；

3)取1000g切好的牛肉置于调味料中，拌匀，置于2～5℃条件下冷藏5～10h，取出，将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤8％；

4)将晾干的牛肉蒸熟，即得风味牛肉干。

上述方法中，

步骤1)中，所述切得的条状或块状牛肉的宽度、厚度、长度可根据需要确定，通常选择为：宽度为3～5cm，厚度为2～3cm，长度为8～15cm。

步骤2)中，调味料中各原料的用量优选为：小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各8～10g，蒜末、白糖、盐、生抽各10～12g，姜丝12～18g，白酒18～20g。

步骤2)中，所述的白酒的酒精度为45度以上。

步骤3)中，所述冷藏的时间优选为8～10h。

与现有技术相比，本发明所述方法操作简单，由该方法制得的风味牛肉干味道鲜美、咸淡适宜，由于制作过程中没有烘烤的工序，因此多食也不会产生燥热、上火现象。

下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1)取牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，切成宽度为3cm，厚度为2cm，长度为15cm的条状，备用；

2)取小茴香10g、丁香5g、陈皮8g、葱白10g、花椒粉5g，蒜末12g、白糖15g、盐15g、生抽10g，姜丝20g，酒精度为52度的白酒15g，混合均匀，制得调味料；

3)取1000g切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中，拌匀，置于2～3℃条件下冷藏10h，取出，将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤8％；

4)将晾干的牛肉蒸熟，灭菌，包装即得风味牛肉干。

实施例2

1)取牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，切成宽度为3cm，厚度为3cm，长度为10cm的条状，备用；

2)取小茴香8g、丁香10g、陈皮5g、葱白10g、花椒粉8g，蒜末10g、白糖12g、盐10g、生抽15g，姜丝12g，酒精度为53度的白酒20g，混合均匀，制得调味料；

3)取1000g切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中，拌匀，置于3℃条件下冷藏8h，取出，将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤4％；

4)将晾干的牛肉蒸熟，灭菌，包装即得风味牛肉干。

实施例3

1)取牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，切成宽度为3cm，厚度为2.5cm，长度为8cm的条状，备用；

2)取小茴香5g、丁香8g、陈皮10g、葱白8g、花椒粉10g，蒜末15g、白糖8g、盐12g、生抽13g，姜丝18，酒精度为45度的白酒18g，混合均匀，制得调味料；