[发明专利]一种香椿酱的制备方法

权利要求书

1.一种香椿酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）材料准备：将香椿种子置于40~45℃的营养液中浸泡6~8小时，沥水，将种子播种于麦饭石粒中，保持环境湿度为83~85%，待种苗长至12~14cm，采收，得香椿苗；

（2）纳豆发酵：将香椿苗切末，加入香椿苗重量30~35%的豆末，接入纳豆菌，接入量为豆末重量的4~6%，于34~36℃发酵3~4天，得纳豆发酵香椿；

（3）酵母发酵：向纳豆发酵香椿中加入淀粉，接入安琪酵母，接入量为淀粉重量的5~7%，混合均匀，于21~23℃发酵4~5天，得酵母发酵香椿；

（4）蒸制：向酵母发酵香椿中加入花生末和调味料，混合均匀，灌装，于124~126℃蒸制8~10分钟，得蒸制香椿；

（5）包装：包装，检验，得香椿酱。

2.根据权利要求1所述香椿酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的营养液，由以下重量份的原料组成：抗坏血酸32~34、硫胺素25~27、生物素22~24、赖氨酸15~17、苏氨酸11~13，将以上所有原料混合后，加入调节至质量浓度为30~35mg/L，得营养液。

3.根据权利要求1所述香椿酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的麦饭石粒，粒径为2~6mm。

4.根据权利要求2所述香椿酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的豆末，将黄豆洗净，蒸熟，粉碎，使粒径为2~4mm。

5.根据权利要求1所述香椿酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的淀粉，由以下重量份的原料组成：玉米粉25~27、米粉16~18、魔芋粉3~5。

6.根据权利要求1所述香椿酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的花生末，加入量为香椿苗重量的11~13%，将花生切碎，于80~90℃炒制生香，得花生末。

7.根据权利要求1所述香椿酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的调味料，加入量为香椿苗重量的2.2~2.4%，由以下重量份的原料组成：植物油33~35、食盐15~17、辣椒12~14、胡椒10~12、花椒10~12、茴香10~12、八角6~8、孜然6~8、草果6~8、香砂5~7；所述调味料的制备方法，将除植物油和食盐以外的所有原料粉碎至80~100目，得粉碎料，将食盐加入粉碎料中，再加入粉碎料重量40~50%的水，搅拌均匀，得湿料，将植物油加热至100~105℃，加入湿料，炒至无水分，得调味料。

8.根据权利要求7所述香椿酱的制备方法，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油34~36、玉米油21~23、棕榈油12~14、芝麻油5~7。

9.一种权利要求1~8任一项所述香椿酱的制备方法制备得到的香椿酱。