[发明专利]一种红烧调味汁的制备方法

权利要求书

1.一种红烧调味汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取以下原料备用：DNS试剂、1%木糖标准溶液、木糖山东济南圣泉唐和唐生物科技有限公司；L-半胱氨酸、蛋氨酸，焦糖色；红曲红；乙基麦芽酚；黄原胶；三聚磷酸钠；塔牌花雕酒；海天草菇老抽；元宝牌食用油、大料、八角茴香、葱、姜、红烧专用五花肉；海藻精制加碘盐；

（2）称取一定物质的量之比的木糖和L-半胱氨酸，加水至50g，配制成水溶液，在一定温度下反应一段时间，即得木糖-L-半胱氨酸反应中间体；

（3）称取一定量的木糖、蛋氨酸、三聚磷酸钠、焦糖色、黄原胶、红曲红色素、乙基麦芽酚混合均匀，加入25g反应中间体，搅拌后均质，静置12-36小时后，滤除上清液即得红烧调味汁。

2.如权利要求1所述一种红烧调味汁的制备方法，其特征在于反应中间体的反应温度80℃、反应时间为90分钟、木糖和L-半胱氨酸的比例为10:1.5。

3.如权利要求1所述一种红烧调味汁的制备方法，其特征在于反应中间体的反应温度90℃、反应时间为75分钟、木糖和L-半胱氨酸的比例为9:1。

4.如权利要求1所述一种红烧调味汁的制备方法，其特征在于所述步骤（3）反应中间体82%，木糖16.5%，蛋氨酸0.013%，红曲红0.066%，焦糖色0.099%，三聚磷酸钠0.331%，乙基麦芽酚0.026%，黄原胶0.099%。