[发明专利]一种手撕肉的制作方法

权利要求书

1.一种手撕肉的制作方法，其特征在于，采用以下重量份数原料和制作方法制得：

原料包括猪肉100000份、食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，维他命C50份；同时包含有五香配料：红油3000份，五香油500份，乙基麦芽酚40份，牛膏1500份，鸡膏1500份，姜油60份，葱油60份，五香粉500份；香料水20000份；

制作方法包括以下步骤：

(1)鲜肉制备：将猪肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成猪肉块或猪肉条；

(2)滚揉腌制：按所述重量份取分割成肉块或肉条的猪肉和食盐、白糖、味精、维他命C、香料水，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与猪肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块；

所述腌制环境温度在摄氏0°—10°之间；

所述腌制时间在7-10天；

(3)加料卤制:将上述腌制肉块取出，然后投入到卤锅内加热卤制；所述卤制配料按每100000份重量分数猪肉中配料为：食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，香料水100000份；

(4)热油炸制：将卤制后的猪肉在摄氏140°-150°度的油温下进行5-8分钟油炸；

(5)真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；

(6)灭菌处理：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-15分钟；

(7)晾干冷却：待上述肉块晾干冷却后即得到手撕肉；

(8)检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。

2.根据权利要求1所述的一种手撕肉的制作方法，其特征在于，所述香料水的重量配比为，每100000份重量分数香料水含：白寇70份，八角85份，白芷50份，草果75份，桂皮87.5份，香叶55份，花椒550份，丁香62.5份，茴香65份，良姜45份，砂仁50份；余量为纯净水。

3.根据权利要求1所述的一种手撕肉的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)鲜肉制备中，猪肉切割时沿着筋粗纤维方向切割成条，并将猪肉切割成长-宽-高分别为20cm-4cm-4cm大小，然后投入到滚揉机内加料腌制。