[发明专利]一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干是用牛肉与其他调料一起腌制而成的肉干，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的历史沉淀很深很长，可以追溯到成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘。在作战中，蒙古骑兵就是依据马匹和畜群来给养的，只要有供马匹和畜群食用的水、草，蒙古人就可以自给，一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮，即使一时缺乏，还可以射猎作为补充，这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，所以，牛肉干被誉为成吉思汗的军粮。目前，市场上的很多牛肉干添加剂较多，调味剂也较多，这在很大程度上掩盖了牛肉本身的味道，有些甚至已经尝不出是什么肉干了。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法，在使用较少调味剂的情况下，制作出风味独特，色泽好的牛肉干。

一种蜜汁黑椒牛肉干，由以下重量份原料制成:

牛肉100-150、黑胡椒3-5、白酒3-5、生抽3-5、老抽3-5、白砂糖8-10、白芝麻2-3、蜂蜜2-3、姜汁2-3、淀粉1-2、水适量。

以上所述的蜜汁黑椒牛肉干的制作方法，包括以下步骤:

(1)备料:将精选的牛肉漂洗、处理干净，晾干表面水分，绞成肉粒备用；将蜂蜜加入少量的水，调成浓蜂蜜水；

(2)搅拌:将黑胡椒、白酒、生抽、老抽、白砂糖、姜汁、淀粉加入牛肉粒中，并置于搅拌机中充分搅拌成肉糜状；

(3)擀压:在烤盘中铺上锡箔纸，取适量肉糜置于锡箔纸上，并将其擀平，盖上保鲜膜，继续擀压至2-3mm的厚度；

(4)烘烤:掀去步骤(3)中烤盘内的保鲜膜，放入预热到150℃的烤箱内，烘烤5min；

(5)上色:将烤盘里面烘烤出的水分倒出，刷上蜂蜜水，烘烤5min；将肉片翻面，刷上蜂蜜水，撒上白芝麻，继续烘烤5min；

(6)冷却、灭菌、真空包装。

通过该技术手段，本发明取得的有益效果为:1.本发明将牛肉制成肉糜状再进行加工，使牛肉很快入味，省去了腌制的时间；2.本发明使用的调味剂较少，在保证牛肉原有香味的同时，制作出风味独特的牛肉干；3.本发明未使用任何化学添加剂，对人体健康不会造成损害。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。

一种蜜汁黑椒牛肉干，由以下重量份原料制成:

牛肉100-150、黑胡椒3-5、白酒3-5、生抽3-5、老抽3-5、白砂糖8-10、白芝麻2-3、蜂蜜2-3、姜汁2-3、淀粉1-2、水适量。

以上所述的蜜汁黑椒牛肉干的制作方法，包括以下步骤:

(1)备料:将精选的牛肉漂洗、处理干净，晾干表面水分，绞成肉粒备用；将蜂蜜加入少量的水，调成浓蜂蜜水；

(2)搅拌:将黑胡椒、白酒、生抽、老抽、白砂糖、姜汁、淀粉加入牛肉粒中，并置于搅拌机中充分搅拌成肉糜状；

(3)擀压:在烤盘中铺上锡箔纸，取适量肉糜置于锡箔纸上，并将其擀平，盖上保鲜膜，继续擀压至2-3mm的厚度；

(4)烘烤:掀去步骤(3)中烤盘内的保鲜膜，放入预热到150℃的烤箱内，烘烤5min；

(5)上色:将烤盘里面烘烤出的水分倒出，刷上蜂蜜水，烘烤5min；将肉片翻面，刷上蜂蜜水，撒上白芝麻，继续烘烤5min；

(6)冷却、灭菌、真空包装。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。