[发明专利]一种营养型鸡骨荞麦挂面及制备方法在审
| 申请号： | 201711185826.X | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN108065194A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 李丹青;周卷文;吴全忍;冀玉良;胡选生 | 申请（专利权）人： | 商洛学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 726000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作 荞麦挂面 乌鸡骨 营养型 粉料 鸡骨 汤料 制备 食品添加剂 红薯淀粉 绿色食品 营养面粉 玉米淀粉 荞麦 辅助的 小麦粉 燕麦粉 荞麦粉 白糖 生姜 白酒 食盐 | ||
【权利要求书】：
1.一种营养型鸡骨荞麦挂面，其特征在于：由制作粉料和制作汤料制成，所述制作粉料包括荞麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米淀粉和红薯淀粉，所述制作汤料包括乌鸡骨、食盐、白糖、水、白酒和生姜。
2.根据权利要求1所述的营养型鸡骨荞麦挂面，其特征在于：每份所述制作粉料按重量比，所述荞麦粉占60％、小麦粉占10％、燕麦粉占10％、玉米淀粉占10％、红薯淀粉占10％。
3.根据权利要求1所述的营养型鸡骨荞麦挂面，其特征在于：每10升所述水添加所述乌鸡骨1kg、所述食盐20g、所述白糖5g、所述白酒50g、所述生姜40g。
4.一种营养型鸡骨荞麦挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制作汤料：将乌鸡骨进行破碎，破碎程度为大颗粒即可；
(2)将破碎后的乌鸡骨加入白酒、食盐和白糖混合均匀，静置30分钟；
(3)将水加入容器中进行煮沸，加入生姜和步骤(2)的混合物，小火熬制2小时，冷却备用；
(4)制作粉料：将荞麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米淀粉和红薯淀粉按比例混合即可；
(5)将步骤(3)制作的适量汤料加入步骤(4)的粉料中混合、揉捏，直至混合为面团后，静置熟化20分钟，将面团置入面条挤出机中制成面条，晾干、裁切、包装即得成品。
5.根据权利要求1、3或4所述的鸡骨荞麦挂面，其特征在于：所述白酒为50度清香型、酱香型、浓香型或凤香型的一种。
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