[发明专利]一种营养型鸡骨荞麦挂面及制备方法

说明书

本发明公开了一种营养型鸡骨荞麦挂面及制备方法，由制作粉料和制作汤料制成，所述制作粉料包括荞麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米淀粉和红薯淀粉，所述制作汤料包括乌鸡骨、食盐、白糖、水、白酒和生姜。与现有技术相比，本发明采用荞麦和乌鸡骨为主要原料，在添加以辅助的其他营养面粉，其制作的成品凤香可口，营养价值高，无需添加食品添加剂，属于绿色食品，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种挂面，尤其涉及一种营养型鸡骨荞麦挂面及制备方法。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，虽然现有很多口味挂面，但关于鸡骨的营养型挂面未见相关报道，为了提高营养型挂面的营养价值，需要不断创新。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种营养型鸡骨荞麦挂面及制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

本发明一种营养型鸡骨荞麦挂面，由制作粉料和制作汤料制成，所述制作粉料包括荞麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米淀粉和红薯淀粉，所述制作汤料包括乌鸡骨、食盐、白糖、水、白酒和生姜。

进一步，每份所述制作粉料按重量比，所述荞麦粉占60％、小麦粉占10％、燕麦粉占10％、玉米淀粉占10％、红薯淀粉占10％。

进一步，每10升所述水添加所述乌鸡骨1kg、所述食盐20g、所述白糖5g、所述白酒50g、所述生姜40g。

本发明一种营养型鸡骨荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作汤料：将乌鸡骨进行破碎，破碎程度为大颗粒即可；

(2)将破碎后的乌鸡骨加入白酒、食盐和白糖混合均匀，静置30分钟；

(3)将水加入容器中进行煮沸，加入生姜和步骤(2)的混合物，小火熬制2小时，冷却备用；

(4)制作粉料：将荞麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米淀粉和红薯淀粉按比例混合即可；

(5)将步骤(3)制作的适量汤料加入步骤(4)的粉料中混合、揉捏，直至混合为面团后，静置熟化20分钟，将面团置入面条挤出机中制成面条，晾干、裁切、包装即得成品。

具体的，所述白酒为50度清香型、酱香型、浓香型或凤香型的一种。

本发明的有益效果在于：

本发明是一种营养型鸡骨荞麦挂面及制备方法，与现有技术相比，本发明采用荞麦和乌鸡骨为主要原料，在添加以辅助的其他营养面粉，其制作的成品凤香可口，营养价值高，无需添加食品添加剂，属于绿色食品，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

本发明一种营养型鸡骨荞麦挂面，由制作粉料和制作汤料制成，所述制作粉料包括荞麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米淀粉和红薯淀粉，所述制作汤料包括乌鸡骨、食盐、白糖、水、白酒和生姜。

进一步，每份所述制作粉料按重量比，所述荞麦粉占60％、小麦粉占10％、燕麦粉占10％、玉米淀粉占10％、红薯淀粉占10％。

进一步，每10升所述水添加所述乌鸡骨1kg、所述食盐20g、所述白糖5g、所述白酒50g、所述生姜40g。

本发明一种营养型鸡骨荞麦挂面的制备方法，包括以下步骤：