[发明专利]一种包衣果汁软糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种包衣果汁软糖的制备方法。

背景技术

现有技术中，凝胶软糖是以白砂糖为原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。凝胶软糖表现为质地柔软、富有弹性和韧性、咀嚼感好、呈透明或半透明状、具有可口的水果香味，深得消费者喜爱。市场上大多数的凝胶糖果主要以过油和过砂糖的方式使凝胶糖果起防粘的作用，而且口感比较单一。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种包衣果汁软糖的制备方法。

本发明所采用的技术方案主要是：一种包衣果汁软糖的制备方法，包括以下步骤：(1)将白砂糖和水按重量比2.5-3.5:1混合后加热至75℃-85℃，然后搅拌0.5-1.5小时制得浆料；(2)将阿拉伯胶和水按重量比1.5-2.5:1混合后加热至55℃-70℃，然后搅拌1-1.5小时制得胶料；(3)将浆料和胶料按重量比1.5-2:1调配混合均匀，然后过滤获得糖胶；(4)将凝胶软糖半成品、糖胶和葡萄糖粉加入圆形抛光锅中搅拌1.5-2.5小时，使葡萄糖粉和糖胶附着在凝胶软糖半成品表面，然后加入复合被膜剂继续搅拌0.5-1.5小时，使凝胶软糖半成品表面形成包衣，干燥后即可获得成品。

作为上述技术方案的改进，步骤(4)中，所述圆形抛光锅的转速为80-150转/分钟。

作为上述技术方案的进一步改进，步骤(4)中，所述干燥温度为30℃-35℃。

进一步，步骤(1)中，所述白砂糖和水按重量比为3:1。

进一步，步骤(2)中，阿拉伯胶和水按重量比为2:1。

本发明的有益效果是：

本发明的一种包衣果汁软糖的制备方法，利用抛光的方式在果汁软糖外表增加了一定厚度的脆皮糖衣，使得该果汁软糖具有清凉感的同时，外脆内软的口感给人一种特殊的咀嚼特性，丰富了软糖的食用乐趣，同时该方法改良了果汁软糖的硬度和韧性，给使用者带来一种全新的软糖食用体验，并使得该产品具有更宽的儿童年龄适用段。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1：一种包衣果汁软糖的制备方法，包括以下步骤：(1)将白砂糖和水按重量比2.5:1混合后加热至75℃，然后搅拌0.5小时制得浆料；(2)将阿拉伯胶和水按重量比1.5:1混合后加热至55℃，然后搅拌1小时制得胶料；(3)将浆料和胶料按重量比1.5:1调配混合均匀，过滤获得糖胶；(4)将凝胶软糖半成品、糖胶和葡萄糖粉加入圆形抛光锅中搅拌1.5小时，圆形抛光锅的转速为80转/分钟，使葡萄糖粉和糖胶附着在凝胶软糖半成品表面，然后加入复合被膜剂继续搅拌0.5小时，使凝胶软糖半成品表面形成包衣，干燥后即可获得成品，干燥温度为30℃。

实施例2：一种包衣果汁软糖的制备方法，包括以下步骤：(1)将白砂糖和水按重量比3:1混合后加热至80℃，然后搅拌1小时制得浆料；(2)将阿拉伯胶和水按重量比2:1混合后加热至65℃，然后搅拌1.5小时制得胶料；(3)将浆料和胶料按重量比2:1调配混合均匀，然后过滤获得糖胶；(4)将凝胶软糖半成品、糖胶和葡萄糖粉加入圆形抛光锅中搅拌2小时，圆形抛光锅的转速为100转/分钟，使葡萄糖粉和糖胶附着在凝胶软糖半成品表面，然后加入复合被膜剂继续搅拌1小时，使凝胶软糖半成品表面形成包衣，干燥后即可获得成品，干燥温度为32℃。

实施例3：一种包衣果汁软糖的制备方法，包括以下步骤：(1)将白砂糖和水按重量比3.5:1混合后加热至85℃，然后搅拌1.5小时制得浆料；(2)将阿拉伯胶和水按重量比2.5:1混合后加热至70℃，然后搅拌1.5小时制得胶料；(3)将浆料和胶料按重量比2:1调配混合均匀，然后过滤获得糖胶；(4)将凝胶软糖半成品、糖胶和葡萄糖粉加入圆形抛光锅中搅拌2.5小时，圆形抛光锅的转速为150转/分钟，使葡萄糖粉和糖胶附着在凝胶软糖半成品表面，然后加入复合被膜剂继续搅拌1.5小时，使凝胶软糖半成品表面形成包衣，干燥后即可获得成品，干燥温度为35℃。

本发明利用抛光的方式在果汁软糖外表增加了一定厚度的脆皮糖衣，使得该果汁软糖具有清凉感的同时，外脆内软的口感给人一种特殊的咀嚼特性，丰富了软糖的食用乐趣，同时该方法改良了果汁软糖的硬度和韧性，给使用者带来一种全新的软糖食用体验，并使得该产品具有更宽的儿童年龄适用段。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，只要以基本相同手段实现本发明目的的技术方案都属于本发明的保护范围之内。