[发明专利]一种提高速冻猪肉丸保水性的制作方法

权利要求书

1.一种提高速冻猪肉丸保水性的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料肉的选择和预处理：购买来自非疫区且经过相关部门检验合格的新鲜去骨肉作为原料，原料的外观和相关的卫生指标必须符合要求；将肉在清水中快速洗净、沥干，然后将肉上的淋巴、血管、结缔组织清理干净；将瘦肉和肥膘按比例混合，切成小块；步骤二：腌制：在步骤一中得到的处理好的肉中加入一定量的食用盐，在低温条件下进行腌制；步骤三：绞碎：将步骤二腌制好的肉放入绞肉机内，同时加一定量的冰水绞肉20min；步骤四：配料：将复合磷酸盐，白糖，味精，白胡椒，鲜葱，鲜姜等调味料，搅拌均匀；步骤五：混合斩拌：将步骤三绞碎的肉糜置入斩拌机中进行斩拌，再将步骤四搅拌均匀的配料置入斩拌机中和肉糜共同斩拌；步骤六：成型：将步骤五中斩拌后的肉馅制成一定尺寸的肉丸；步骤七：预煮制：将步骤六得到的肉丸放入沸水中煮制一段时间；步骤八：冷却：将步骤七中煮制好的肉丸放入符合饮用水卫生要求的冰水中，当肉丸的中心温度冷却到10℃左右即可；步骤九：包装速冻：将步骤八冷却好的肉丸放入样品袋中进行热封口袋装，放入条件下速冻处理一段时间。步骤十：冻藏：将步骤九中速冻好的肉丸置于-26℃条件下贮藏。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中所述的原料肉为猪后鞧。

3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中所述的肥膘添加量为原料肉的20％。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中所述的食用盐添加量为2％。

5.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤三中所述的冰水添加量为25％。

6.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤四中所述的复合磷酸盐为三聚磷酸钠和焦磷酸钠，比例为1:1。

7.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤四中所述的配料，复和磷酸盐0.5％，味精0.35％，糖1.2％，白胡椒0.16％，葱2％，姜1.4％。

8.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤六中所述的肉丸尺寸为直径2.5cm。

9.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤七中所述的预煮制时间为10min。

10.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤九中所述的速冻时间为1h。