[发明专利]一株醋酸菌及其在快速发酵果汁中的应用在审
| 申请号： | 201711188682.3 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN108441435A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 许正宏;史劲松;张晓娟;张旦旦;陆震鸣 | 申请（专利权）人： | 安徽养生天下生物科技有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12G3/02;C12R1/02;C12R1/685 |
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| 地址： | 236800 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵果蔬汁 醋酸菌 乙醇 制作 应用 有机酸含量 产酸能力 发酵过程 分离纯化 快速发酵 人工接种 培养基 保藏 果蔬汁 葡萄皮 潜在的 富集 果汁 腐烂 消耗 积累 | ||
1.一株巴斯德醋酸菌APA03，于2016年9月5日保藏在北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.12930，分类命名为巴斯德醋酸菌(Acetobactor pasteurianus)。
2.巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930在发酵果蔬汁中的应用方法，其特征为，以巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930种子液接入发酵果蔬汁，接入体积占发酵果蔬汁的0.5％-1％，所述巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930种子液的菌含量大于等于108cfu/ml。
3.如权利要求2所述的应用方法，其特征为，所述发酵果蔬汁按照如下的方法制备：将水果果浆与水混合，体积比为25-30∶70-75，水果果浆可选自苹果、芒果、菠萝、木瓜中的一种或几种，加入白糖，白糖质量与水果果浆的体积比为3-5％，混合后经过酵母菌、芽孢杆菌、乳酸菌、黑曲霉等微生物单独或协同发酵后形成发酵果汁。
4.如权利要求2所述的应用方法，其特征为，将权利要求1所述的巴斯德醋酸菌CGMCCNo.12930接入所述果蔬汁中，补充混合液总体积0.5％-1％的白糖，继续发酵，得到深层发酵后的果蔬汁，降低其酒精度。
5.如权利要求4所述的方法，其特征为，所述继续发酵的条件为，30℃通风培养2-4天。
6.一种发酵果蔬汁添加剂，其活性成分为权利要求1所述的巴斯德醋酸菌或其发酵产物或其菌悬液或其培养液，可降低食品中乙醇的含量。
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