[发明专利]一株醋酸菌及其在快速发酵果汁中的应用

说明书

本发明公开了一株巴斯德醋酸菌及其在发酵果蔬汁制作中的应用。本发明提供了一株巴斯德醋酸菌Acetobactor pasteurianus APA03，其保藏号CGMCC No.12930。本发明的实验证明了，从腐烂葡萄皮中，通过含有6％的乙醇的选择性增值培养基富集，分离纯化到的巴斯德醋酸菌APA03对人工接种的发酵果蔬汁发酵过程中积累的乙醇有显著的降低能力，具有较好的产酸能力。在发酵果蔬汁制作中能够在短时间内消耗乙醇，改善果蔬汁的口感，增加有机酸含量，在作为发酵果蔬汁制作方面具有潜在的应用价值。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一株巴斯德醋酸菌及其在发酵果蔬汁中的应用。

背景技术

发酵果蔬类饮料制品由于经过发酵过程，在营养成分结构以及风味等方面都有显著改善。近年来，起源于日本，发扬于台湾，而后在大陆得到广泛喜爱的蔬果类酵素饮品风靡市场，成为了高端的发酵果蔬制品的典范。蔬果酵素的发酵过程是以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经不同种类微生物多轮次发酵而制得的微生物制品，含有短链脂肪酸、寡糖、有机酸等大量生理活性物质，具有调理肠胃、抗衰老、抗氧化、提高机体免疫力、调节血脂等生理作用。传统的酵素采用天然发酵工艺，即不进行人工纯种接种，发酵周期通常大于1年。这种生产方式存在的问题在于发酵过程不可控，易受到杂菌甚至致病菌的污染，且周期过长导致生产成本过高等。而现代工艺采用人工接种微生物的方法，通常为酵母菌和乳酸菌等，在很大程度上使得发酵过程安全可控，发酵程度高，蔬果原料生物转化彻底，并且显著缩短了发酵周期。然而缺点在于短时间的发酵过程导致乙醇显著积累，无法在短时间内被消耗。

发明内容

针对上述问题，本发明的一个目的是提供一株巴斯德醋酸菌Acetobactorpasteurianus APA03。本发明公开的巴斯德醋酸菌G3-2于2016年9月5日，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号)，保藏编号为CGMCC No.12930，分类命名为巴斯德醋酸菌(Acetobactorpasteurianus)。

上述的巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930或其发酵产物或其菌悬液或其培养液在作为发酵果蔬汁添加剂或制备发酵果蔬汁添加剂中的应用。

上述的巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930或其发酵产物或其菌悬液或其培养液在发酵果蔬汁中的应用。

上述应用中，所述果蔬汁按照包括如下的方法制备：将质量百分含量分别为25-30％的包括苹果、芒果、菠萝、木瓜等水果果浆与3-5％的白糖混合，加入无菌水，得到稀释果蔬汁。

本发明的另一个目的是提供一种深度发酵果蔬汁、降低乙醇含量的方法。

本发明提供的方法，包括如下步骤：

1)、果蔬汁按照包括如下的方法制备：将质量百分含量为25-30％的包括苹果、芒果、菠萝、木瓜等水果果浆与3-5％的白糖混合，加入无菌水，得到稀释果蔬汁。

2)、将酵母菌、黑曲霉、乳酸菌等微生物接入所述果蔬汁中，发酵，得到发酵后果蔬汁。

3)、上述的巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930以巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930种子液接入，所述巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930种子液中菌含量大于等于10⁸cfu/g。

4)、所述巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930种子液按照体积百分含量0.5％-1％接入果蔬汁中，其巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930种子液中菌含量大于等于10⁸cfu/g。

上述巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930种子液按照包括如下步骤的方法进行：将所述巴斯德醋酸菌CGMCC No.12930在肉汤固体培养基30℃旋转式摇床220转/分钟培养24h，收集菌体，将其重悬于水中；