[发明专利]一种桂花茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种桂花茶的加工工艺。

背景技术

桂花茶是一款名茶，味辛，性温，香味清新迷人，具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺等功效，舒畅精神，净化身心，平衡神经系统，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适，经常饮用，对于口臭、视觉不明、荨麻疹、胃寒胃疼有预防治疗功效。但是传统的桂花茶制作工艺制得的挂花茶色泽暗淡，成型花朵较少，碎花较多，茶汤浑浊，无香味，严重影响了桂花茶的外观及口感，无法满足人们对高质量高品位的生活需求，降低了桂花茶的销售量。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种桂花茶的加工工艺，维持了桂花原本的颜色和香味，色泽鲜艳，还有淡淡的茶叶及柠檬的香味，具有一定的抗菌、抗癌、清热解毒等保健功效，增加桂花茶的保健功能及营养价值，提高桂花的感官及品质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种桂花茶的加工工艺，具体包括以下步骤：

(1)桂花处理：将采收的鲜桂花及时剔除花梗、树叶等杂物，经浸渍液浸泡5-10min后，捞起晾干表面水分，置于烘箱内烘至水分为70-90％，其中浸渍液主要由白糖、食盐、植酸、柠檬酸及金银花提取液制成；

(2)茶胚制备：选用2芽3叶的鲜嫩茶叶，经微波加热杀青、快速揉搓、安全烘干工艺后粉碎，与柠檬粉混合均匀，得到茶胚，备用；

(3)窨制：在窨制箱内设置若干层白布，每层白布的间距为3-5cm，依次将茶胚和桂花间隔均匀地铺于白布上，最下层和最上层白布均放置茶胚，窨制箱内的温度为28-32℃；

(4)筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，将花渣筛去，备用；

(5)增色：将步骤(4)过筛后的桂花浸泡于植物染料中15-20min，捞起沥干表面水分，其中植物染料主要由金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花、孔雀草花、乳糖及丙基麦芽酚制成；

(6)提香：将干燥后的桂花用提香机进行提香，备用；

(7)复烘干燥：将步骤(6)中桂花转置烘箱内烘至水分小于5％，得到所述桂花茶。

优选地，步骤(1)中所述浸渍液按重量份计由白糖5-6份、食盐2-3份、植酸4-5份、柠檬酸8-10份及金银花提取液10-12份制成。

优选地，步骤(2)中所述茶胚的含水量小于4％。

优选地，步骤(2)中所述微波加热刹青的输出功率10-20kW，杀青时间2-3min，温度70-80℃。

优选地，步骤(3)中窨制的重复次数为3-4次，第一次窨制的时间为3-4h，后逐窨次缩短半小时。

优选地，步骤(5)中所述植物染料按重量份计由金银花13-15份、棣棠花10-11份、郁金花12-14份、忍冬花8-10份、黄锥花5-7份、孔雀草花4-6份、乳糖2-3份及丙基麦芽酚0.5-1份制成。

优选地，步骤(5)中所述植物染料的制备方法为：

S1：采取新鲜的金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花及孔雀草花除杂洗净后切碎，投入盛水的容器中发酵1-2天；

S2：向步骤S1中投入砺壳粉末，搅拌砺壳粉末使其沉淀成为浆状物；

S3：将所述浆状物滤去杂质及水分，得到固料，备用；

S4：按固液比1:4-6的量加入无菌水稀释溶解，微波加热至30-40℃，加入乳糖及丙基麦芽酚，搅拌混合均匀，制得所述植物染料。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明经白糖、食盐、植酸、柠檬酸及金银花提取液制成的浸渍液浸渍，减少了细菌对桂花的污染，同时维持了桂花原本的颜色，起到很好的护色杀菌的作用，提高桂花的感官及品质。

2、本发明用茶叶和柠檬制作茶胚，将茶胚与桂花间隔放置进行窨制，有效保持了桂花原有的香味，同时还附带了淡淡的茶叶及柠檬的香味，改善了桂花茶的香味剂口感。

3、本发明经天然的植物染料浸泡后，增加了桂花的色泽亮度，大大提高桂花茶的感官评价，且金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花及孔雀草花还含有多种营养物质，具有一定的抗菌、抗癌、清热解毒等保健功效，提高了桂花茶的保健功能及营养价值，延长保质期。

具体实施方式

下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。