[发明专利]一种玉米浸泡新工艺制备玉米蛋白的方法

说明书

本发明涉及玉米加工领域，具体公开了一种玉米浸泡新工艺制备玉米蛋白的方法。将经过预处理的玉米置于含有维生素C的浸泡液中进行浸泡，将浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米蛋白。本发明利用维生素C全部取代或部分取代传统工艺中的SO2浸泡玉米，达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果，并且当使用维生素C全部取代传统工艺中的SO2进行浸泡时，所有产品中将无SO2残留，可达到国际食品标准。浸泡后的玉米再加工所得的玉米胚芽、玉米纤维、玉米淀粉和玉米蛋白均直接食用，无需进行脱硫处理，简化生产工序。不仅如此，浸泡结束后所获得的浸泡液中营养丰富，可开发为营养饮品或作为食品辅料等。

技术领域

本发明涉及玉米加工领域，具体地，涉及一种玉米浸泡新工艺制备玉米蛋白的方法。

背景技术

玉米属于世界三大粮食作物之一，其产物玉米淀粉、玉米蛋白、玉米胚芽、玉米纤维等被广泛应用于食品、饮料、药品、饲料等领域。如何在生产中获得上述产物的较高得率，一直是各个国家及地区所面临的严峻挑战。

当前国内外玉米深加工主要采用湿磨法生产工艺，在玉米浸泡过程中均添加SO2。由于其所得产品中SO2残留较高，不能满足国际食品标准要求，从而使所得产品无法直接食用。

因此，亟需开发一种可降低浸泡工艺中亚硫酸的用量，或直接不使用亚硫酸的浸泡方法，以用于玉米蛋白的生产。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种玉米浸泡新工艺制备玉米蛋白的方法。

为了实现本发明目的，本发明的技术方案如下：

第一、本发明提供了一种玉米浸泡新工艺制备玉米蛋白的方法，将经过预处理的玉米置于含有维生素C的浸泡液中进行浸泡，将浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米蛋白。

进一步地，将浸泡后的玉米进行破碎，分离得到玉米粗蛋白，将玉米粗蛋白进行液化、糖化去除淀粉，再利用乙醇洗涤，除去脂溶性杂质及色素，得到更高纯度的玉米蛋白。

所述分离玉米粗蛋白、液化、糖化、乙醇洗涤等步骤或手段可采用本领域常规使用的手段，例如可以是传统浸泡工艺浸泡后，制备玉米蛋白的步骤或手段。

利用本发明所述方法制备得到的玉米蛋白可用于制备面包、蛋糕及各种点心，可用于制备食品营养添加剂，可用于酿造酱油，可用于制备方便食品或方便汤料，可用于制备各种保健品及药品，可用于功能性、低过敏性饮品的开发，可用于制备可食性抗氧化膜，应用于肉类、蔬菜、糖果等食品的保鲜中，可用于制备药片包衣剂，药物缓释剂等。由所述玉米蛋白提取的玉米肽，还可应用于制备醒酒护肝的相关产品。

本发明所述的浸泡方法利用维生素C实现对蛋白质网的破坏，从而达到释放淀粉，分离蛋白质等浸泡目的。

本发明对现有技术的贡献在于发现了维生素C的上述作用，开发了维生素C在玉米深加工方面的新应用。

为了降低传统浸泡工艺中SO2、亚硫酸或其衍生盐类的使用量，进而降低浸泡后产品的SO2残留，本发明提供一种浸泡方法，使用维生素C部分取代传统浸泡工艺中的SO2(或亚硫酸、或亚硫酸的衍生盐类)。本发明经过实验研究发现，使用维生素C浸泡后，分离制备淀粉等产品的收率与使用传统浸泡工艺(SO2)所得的收率相当，因此，本发明提出的维生素C是一种良好的替代用浸泡液成分。