[发明专利]一种杜仲发酵饮料的生产方法

权利要求书

1.一种杜仲发酵饮料的生产方法，包括下述的步骤：

（1）将杜仲叶杀青、干燥；

（2）将杜仲叶与水以1：5-7的重量比混合，在65-75℃下浸提0.5-1h，然后将所得的杜仲浓浆冷却至45-50℃；

（3）一次酶解：在步骤（2）所得的物料中加入酸性果胶酶，酶解0.8-1.2h，过滤除去滤渣，所得滤液为一次酶解液；

（4）二次酶解：在步骤（3）中所得的一次酶解液加入纤维素酶，酶解0.9-1.2h，过滤除去滤渣，得二次酶解液；

（5）将步骤（4）中酶解所得的二次酶解液冷却至室温，加入柠檬酸、白砂糖、甜味剂调配；得杜仲液；

（6）一次发酵：在33℃下，向步骤（5）所得杜仲液中接种5%的乳酸菌，发酵30h，得一次发酵液；

（7）二次发酵：向步骤（6）中所得的一次发酵液中接种0.12%的酵母菌，于4-6℃发酵15h，得产品杜仲发酵饮料。

2.如权利要求1所述的一种杜仲发酵饮料的生产方法，其特征在于，步骤（1）中杀青条件是：采用微波杀青50-70℃，时间5-20min，微波功率为100W。

3.如权利要求1所述的一种杜仲发酵饮料的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，将杜仲叶与水以1：6的重量比混合，在70℃下浸提1h，然后将所得的杜仲浓浆冷却至48℃。

4.如权利要求1所述的一种杜仲发酵饮料的生产方法，其特征在于，步骤（3）中酸性果胶酶用量为杜仲浓浆重量的0.10- 0.5%，酶活为3000U/g。

5.如权利要求1所述的一种杜仲发酵饮料的生产方法，其特征在于，步骤（4）中，纤维素酶的用量为杜仲浓浆重量的0.2%-1.0% ，酶活为5000U/g。

6.如权利要求1所述的一种杜仲发酵饮料的生产方法，其特征在于，步骤（4）中，柠檬酸用量为0.01-1%、白砂糖用量为1%-20%、甜味剂的用量分别是0.01%-0.05%，以上比例均按占杜仲浓浆重量百分比计。

7.采用权利要求1的生产方法所得的杜仲发酵饮料，其特征在于，该杜仲饮料中乳酸菌接种量为1-15%，酵母菌接种量为0.05-2%，pH为1%-6% ，SOD活性为300-450U/g ，糖度为7-20%。