[发明专利]一种杜仲发酵饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵饮料生产技术领域，具体涉及一种杜仲发酵饮料的生产方法。

背景技术

CN101779812A披露了一种健康长寿杜仲饮料及制造方法，用炮制好的湖南省慈利县的杜仲块片①、杜仲叶②、与湖南省麻阳县地下优质泉水③、和蜂蜜④经加工而成。杜仲块片、杜仲叶、水和蜂蜜总重量的比例分别为：杜仲块片30-40％，杜仲叶20-30％，水40-50％，蜂蜜10-20％，将杜仲块片、用工具研磨，然后与杜仲叶加上足够的水搅拌均匀，再将其煮沸，再经过滤、沉淀加工成杜仲液备用。

上述方案的缺点是：1中药的药理成分得不到有效发挥，即导致中药资源的浪费，又导致保健效果差。2不能有效去除饮料中的中药味，难以被人们普遍接受。

CN106306866A披露的杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，新鲜原料经杀青、干燥、酶解、真空浓缩、稀释、发酵、浸提、造粒工艺制备而成，其特征在于：具体步骤如下：

1)原料选择：采用1芽1叶、1芽2叶或者1芽3叶同等嫩度的杜仲鲜叶；

2)杀青：采用常规的连续烘干机对鲜叶杜仲叶进行烘干，温度控制67～70℃，厚度1.0～1.5cm，时间l0～15min，烘干时所有叶片的含水量控制在10～12％，摊凉20min，再进行粉碎；

3)糖化：直接将干燥香蕉粉碎，加入枯草芽孢杆菌液，再加入水使之含水量达到25～45％，进行糖化35～50min；

4)真空浓缩：将糖化后的香蕉粉与杜仲叶真空浓缩至相对密度为1.25～1.30(60℃)，然后在浓缩液中加入一定量的明胶、β-糊精及PVP在50℃下处理30min，其中所述的真空度为0.1MPa，温度为57℃；

5)稀释及发酵：在所述浓缩液中加入一定的水稀释后，接种湿乳酸菌体，将温度控制在27～35℃，发酵55～90分钟即得乳酸菌发酵后混合物；

6)糊化：发酵结束后，将鲜香蕉绞碎，用水冲冼纱布过滤，滤液沉淀24h.获得粗淀粉，加入等重量的水后加热至90～98℃保温10～15min，得到淀粉糊化物；

7)混合：将乳酸菌发酵后混合物、淀粉糊化物、粉碎过的杜仲叶进行混合；

8)造粒：将混合物置入造粒机中，在50～60℃温度和45rpm～55rpm条件下造粒，得到0.8～0.90mm的颗粒；

9)干燥：对所得到的颗粒用真空干燥机加热干燥，温度40～50℃，真空度620～630mmHg，干燥3～5h，即得冲剂颗粒，颗粒水分在2.5～3％之间。

以上方法的缺点是:

上述方法工艺比较复杂；且以杜仲和香蕉为原料，价格较高。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种杜仲发酵饮料的生产方法，该方法是以杜仲叶为主要原料，进行两次酶解和两次发酵所得的饮料，其原料来源广泛易得且价廉，但是具有对人体有益的活性成分，尤其是其具有SOD的活性，对人体健康大有裨益。

本发明的构思是，将杜仲叶和两种益生菌结合，制备成一种营养成分丰富、附加值高的杜仲功能性发酵饮料，极大的提高了使杜仲这种名贵的经济树种得到更广泛、更充分的利用；而且通过本发明的工艺，大大的减轻了杜仲叶本身给人带来的不甚愉悦的中药味。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

一种杜仲发酵饮料的生产方法，包括下述的步骤：

(1)将杜仲叶杀青、干燥；

(2)将杜仲叶与水以1：5-7的重量比混合，在65-75℃下浸提0.5-1h，然后将所得的杜仲浓浆冷却至45-50℃；

(3)一次酶解：在步骤(2)所得的物料中加入酸性果胶酶，酶解0.8-1.2h，过滤除去滤渣，所得滤液为一次酶解液；

(4)二次酶解：在步骤(3)中所得的一次酶解液加入纤维素酶，酶解0.9-1.2h，过滤除去滤渣，得二次酶解液；

(5)将步骤(4)中酶解所得的二次酶解液冷却至室温，加入柠檬酸、白砂糖、甜味剂调配；得杜仲液；

(6)一次发酵：在33℃下，向步骤(5)所得杜仲液中接种5％的乳酸菌，发酵30h，得一次发酵液；

(7)二次发酵：向步骤(6)中所得的一次发酵液中接种0.12％的酵母菌，于4-6℃发酵15h，得产品杜仲发酵饮料。

优选的，步骤(1)中杀青条件是：采用微波杀青50-70℃，时间5-20min，微波功率为2KW；