[发明专利]一种百香果芝麻糊及其制备方法

权利要求书

1.一种百香果芝麻糊，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻20-30份、白芝麻10-15份、百香果15-22份、核桃仁10-20份、糯米粉15-20份、红薯粉3-8份、香芋粉5-9份、燕麦5-10份、生物碳酸钙5-8份、奶精5-10份和白砂糖5-10份。

2.根据权利要求1所述的百香果芝麻糊，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻25份、白芝麻12份、百香果18份、核桃仁16份、糯米粉18份、红薯粉6份、香芋粉7份、燕麦8份、生物碳酸钙6份、奶精7份和白砂糖8份。

3.一种权利要求1或2所述的百香果芝麻糊的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)选取新鲜大颗的百香果，并称取上述重量份的各原料；

(2)将百香果洗净后，取其果肉，然后置于烘干机中烘干，得到百香果干；

(3)将核桃仁用质量分数为0.1％-0.3％的NaHCO₃溶液浸泡5-10min，NaHCO₃溶液的用量为核桃仁重量的3-5倍，浸泡后用高压水进行冲洗，然后放入蒸汽爆破罐中，爆破压力3.0-3.5MPa，保压时间为150-200s，然后进行脱皮处理，得到去皮核桃仁和核桃仁皮；

(4)将黑芝麻、白芝麻、上述步骤(2)中得到的百香果干和上述步骤(3)中得到的去皮核桃仁加入到粉碎机中粉碎，得到混合粉料；

(5)将糯米粉、红薯粉、香芋粉和上述步骤(4)中得到的混合粉料倒入到炒锅中进行小火快速翻炒，待炒至有香气溢出即可盛出；

(6)将上述步骤(5)中炒香后的混合粉料摊开放置在通风处自然冷却至30-35℃；

(7)将生物碳酸钙、奶精和白砂糖加入到上述步骤(6)中冷却后的混合粉料中，搅拌均匀，即得到芝麻糊；

(8)将上述步骤(7)中得到的芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，即得到芝麻糊成品。

4.根据权利要求3所述的百香果芝麻糊的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述NaHCO₃溶液的温度为55-60℃，所述爆破压力为3.2MPa，所述保压时间为180s。

5.根据权利要求3所述的百香果芝麻糊的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述粉碎机为高速气流粉碎机，所述混合粉料的细度为300-500目。

6.根据权利要求3所述的百香果芝麻糊的制备方法，其特征在于：步骤(7)中所述白砂糖的细度为400-600目。