[发明专利]一种百香果芝麻糊及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，具体地涉及一种百香果芝麻糊及其制备方法。

【背景技术】

芝麻糊是一种以黑芝麻为主要原料，加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。自古以来，芝麻糊就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品，如果选择适当的配料，还有其它功效。中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。但是，随着人们生活水平的提高，现有的芝麻糊品种已无法满足人们的需求，人们往往更加追求各种添加口味，在芝麻糊中添加水果风味往往更能增添香甜清爽的口感，因此，有必要开发出一种具有独特水果风味的芝麻糊，特别是一种百香果芝麻糊，以满足人们对口感的需求。

检索发现，未见有将百香果加入到芝麻糊中的专利文献报道。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种百香果芝麻糊及其制备方法，通过在芝麻糊原料中加入百香果干和去皮的核桃仁，使芝麻糊更具备营养价值，其中，百香果干中果肉和果籽都进行粉碎，百香果籽也更具营养价值，制备时将核桃仁进行去皮处理，冲泡时将具有更好的口感，避免了核桃仁皮的苦涩。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻20-30份、白芝麻10-15份、百香果15-22份、核桃仁10-20份、糯米粉15-20份、红薯粉3-8份、香芋粉5-9份、燕麦5-10份、生物碳酸钙5-8份、奶精5-10份和白砂糖5-10份。

进一步地，一种百香果芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻25份、白芝麻12份、百香果18份、核桃仁16份、糯米粉18份、红薯粉6份、香芋粉7份、燕麦8份、生物碳酸钙5-8份、奶精7份和白砂糖8份。

本发明还提供了一种百香果芝麻糊的制备方法，包括如下步骤：

(1)选取新鲜大颗的百香果，并称取上述重量份的各原料；

(2)将百香果洗净后，取其果肉，然后置于烘干机中烘干，得到百香果干；

(3)将核桃仁用质量分数为0.1％-0.3％的NaHCO₃溶液浸泡5-10min，NaHCO₃溶液的用量为核桃仁重量的3-5倍，浸泡后用高压水进行冲洗，然后放入蒸汽爆破罐中，爆破压力3.0-3.5MPa，保压时间为150-200s，然后进行脱皮处理，得到去皮核桃仁和核桃仁皮；

(4)将黑芝麻、白芝麻、上述步骤(2)中得到的百香果干和上述步骤(3)中得到的去皮核桃仁加入到粉碎机中粉碎，得到混合粉料；

(5)将糯米粉、红薯粉、香芋粉和上述步骤(4)中得到的混合粉料倒入到炒锅中进行小火快速翻炒，待炒至有香气溢出即可盛出；

(6)将上述步骤(5)中炒香后的混合粉料摊开放置在通风处自然冷却至30-35℃；

(7)将生物碳酸钙、奶精和白砂糖加入到上述步骤(6)中冷却后的混合粉料中，搅拌均匀，即得到芝麻糊；

(8)将上述步骤(7)中得到的芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，即得到芝麻糊成品，并送至恒温储存室中储存。

进一步地，步骤(3)中所述NaHCO₃溶液的温度为55-60℃，所述爆破压力为3.2MPa，所述保压时间维持在180s。

进一步地，步骤(4)中所述粉碎机为高速气流粉碎机，所述混合粉料的细度为300-500目。

进一步地，步骤(5)中所述白砂糖的细度为400-600目。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.通过在芝麻糊原料中加入百香果和核桃仁，且将百香果干中的百香果肉和百香果籽一同粉碎加入，芝麻糊更具营养价值，百香果籽中含有超纤维，能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，而核桃仁不仅有很好的补脑效果，还能润燥滑肠，因此百香果和核桃仁一并加入芝麻糊中更利于身体健康。

2.在制备过程中，采用NaHCO₃溶液浸泡核桃仁，然后放入蒸汽爆破罐中进行脱皮处理，脱皮效率高，核桃仁经过脱皮后再加入到芝麻糊中，不会因为核桃仁皮的苦涩而影响芝麻糊的口感。

3.在芝麻糊中加入百香果，使得芝麻糊具备独特的水果鲜香味，同时，加入红薯粉、香芋粉和燕麦，既可使芝麻糊的营养更丰富，还可使芝麻糊冲泡时粘稠有力，而加入去皮的核桃仁也进一步使冲泡时香糯可口，饮用时口感更佳。

【具体实施方式】

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1