[发明专利]一种腐竹的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及腐竹制作生产技术领域，具体涉及一种腐竹的加工方法。

【背景技术】

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

随着社会和经济发展，人民生活水平日益提高，对腐竹的食用提出了更高的要求，如要求其降低原有的生产成本、改善腐竹的成品风味、增加保健功效等；因此如何在保证传统美味的基础上，增加保健功效，把腐竹从辅助菜品的角色转换为具有保健、养生的美食是亟待解决的问题。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种腐竹的加工方法，所述加工方法简单易于实践，成本低，制得的腐竹成品质量好，口感佳，同时具有良好的保健功能。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种腐竹的加工方法，包括以下步骤：

A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；

B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.5～7.8，浸泡8～12小时；

C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加胖大海提取液和余甘子提取液，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为10～15：1：2，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；

D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸2～10分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；

E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，10～15分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；

F、烘干：将步骤E得到的腐竹烘干至腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；

G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。

进一步地，步骤B中，所述浸泡温度为10～35℃。

进一步地，所述步骤C中，胖大海提取液按照以下方法制得：清洗干燥的胖大海，加入体积分数为60～80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到胖大海提取液。

进一步地，所述步骤C中，余甘子提取液按照以下方法制得：清洗干燥的余甘子，加入8～10倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到余甘子提取液。

进一步地，所述步骤C中，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为12：1：2。

进一步地，所述步骤F为：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干4～7小时。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明方法简单易于实践，成本低，制得的腐竹成品质量好，口感佳，同时具有良好的保健功能。

【具体实施方式】

实施例1

一种腐竹的加工方法，包括以下步骤：

A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；

B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.6，10～35℃浸泡10小时；

C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：10磨成浆汁，并添加胖大海提取液和余甘子提取液，去皮的黄豆、胖大海提取液、余甘子提取液的重量比例为12：1：2，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；

D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸6分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；

E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，12分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；

F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干5小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；

G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。

其中，胖大海提取液按照以下方法制得：清洗干燥的胖大海，加入体积分数为70％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.12，得到胖大海提取液。

余甘子提取液按照以下方法制得：清洗干燥的余甘子，加入9倍重量的水90～100℃提取，过滤，滤液浓缩至60℃时相对密度1.12，得到余甘子提取液。

实施例2

一种腐竹的加工方法，包括以下步骤：

A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；