[发明专利]一种安康鱼速冻食品的快速加工方法

权利要求书

1.一种安康鱼速冻食品的快速加工方法，其特征在于，包括以下步骤:

(1)将新鲜安康鱼去除内脏，清洗干净；

(2)将鱼肉切块或切条，采用处理液中超声浸泡10-20min，沥干；

(3)向步骤(2)处理后的鱼肉中加占鱼肉重量3-5％的甘蔗汁、0.5-1％的肉桂粉、0.3-0.5％的柠檬酸铁、0.1-0.3％大豆卵磷脂、1-2％的山梨酸、2-3％的盐、0.1-0.2％的甜菊糖和5-8％的料酒，将各组分混合均匀，真空调味至少30min，沥干；

(4)将处理好的鱼肉采用超低温快速冷冻将鱼肉冷冻至15℃以下；

(5)然后包装并保温至-15℃～-10℃；

所述处理液由以下质量百分比的组分组成：大蒜素0.5-0.8％、鱼腥草提取物3-5％、柠檬酸2-6％、D-酒石酸1-2％、多聚磷酸钠2-3％，水余量。

2.根据权利要求1所述的一种安康鱼速冻食品的快速加工方法，其特征在于，处理液的加入量具体为每1000g鱼肉中加入1.5-2L处理液。

3.根据权利要求1所述的一种安康鱼速冻食品的快速加工方法，其特征在于，鱼腥草提取物的制备方式为：将鱼腥草粉碎后在50-60℃下烘干，再粉碎后过50-80筛，得粉末，在粉末中加入粉末重量10-15倍的无水乙醇，在40-50℃下超声提取1-2h，提取液经离心后取上清液，至少重复超声提取2次；最后将上清液减压浓缩至原体积的15％-20％，最后减压蒸干得鱼腥草提取物。

4.根据权利要求3所述的一种安康鱼速冻食品的快速加工方法，其特征在于，所述超声提取过程中，向提取液中注入二氧化碳，注入量为每升提取液每分钟注入0.5-1L二氧化碳。