[发明专利]一种安康鱼速冻食品的快速加工方法

说明书

本发明涉及海洋鱼类加工技术领域，具体涉及一种安康鱼速冻食品的快速加工方法。包括以下步骤：（1）将新鲜安康鱼去除内脏，清洗干净；（2）将鱼肉切块或切条，采用处理液中超声浸泡10‑20min，沥干；（3）向步骤（2）处理后的鱼肉真空调味至少30min，沥干；（4）将处理好的鱼肉采用超低温快速冷冻将鱼肉冷冻至15℃以下；（5）然后包装并保温至‑15℃‑‑10℃。该方法具有产品口味独特，加工速度快，加工过程中对肉质的营养影响较小，能够保持安康鱼肉的鲜嫩和美味，并且在解冻后，色泽较好，味道与新鲜鱼肉差异较小，并且具有特有的香味。

技术领域

本发明涉及海洋鱼类加工技术领域，具体涉及一种安康鱼速冻食品的快速加工方法。

背景技术

安康鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的鮟鱇鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。安康鱼可食用，肉质富含胶质。安康鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。

安康鱼身体粗短柔软，无鳞，略呈纺锤形，前部呈圆筒形，后部侧扁。一般体长40-90厘米、体重300克～8KG。安康鱼（monkfish）长着一个超级大的、布满了牙齿的嘴巴和罕见的平平的身体。另外，它的身体上的皮肤还粘乎乎的。但是，就是这么一种外表丑陋的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，它因此常常被称为“穷人的牡蛎”。此安康鱼是在大西洋海岸发现，它最大可以长到090厘米长，最重可达10公斤！头大而平扁 ，吻尖而平扁，吻背中间有一大的骨质隆起，眼间区宽而稍凹。

在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。

同时，安康鱼可减肥、预防疾病，安康鱼是低脂肪、低热量，富含维他命A、D、E。对保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病有着很好的功效。同时，安康鱼可养颜抗衰老安康鱼含有丰富的胶质，对现代女性美容养颜，养生有着很好的效果。

作为一种具有较高营养价值的鱼种，并且是一种海底鱼类，其保藏和利用有为重要。因此需要一种快速加工的方法，以便更多的人享受其美味。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种安康鱼速冻食品的快速加工方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种安康鱼速冻食品的快速加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜安康鱼去除内脏，清洗干净；

（2）将鱼肉切块或切条，采用处理液中超声浸泡10-20min，沥干；

该步骤能够将鱼肉味道锁住，保持鱼肉的颜色，避免引入杂味，并对鱼肉进行调味处理。

（3）向步骤（2）处理后的鱼肉中加占鱼肉重量3-5%的甘蔗汁、0.5-1%的肉桂粉、0.3-0.5%的柠檬酸铁、0.1-0.3%大豆卵磷脂、1-2%的山梨酸、2-3%的盐、0.1-0.2%的甜菊糖和5-8%的料酒，将各组分混合均匀，真空调味至少30min，沥干；

采用该步骤能够保持肉质鲜嫩，口味独特，经烹饪后，在原有肉质的基础上，能够留有本方法附带的特有香味，但是这种香味却不会盖过原有味道。

（4）将处理好的鱼肉采用超低温快速冷冻将鱼肉冷冻至15℃以下；

快速冷冻能够锁住水分，保持肉质颜色，从而保持鱼肉的鲜嫩，避免解冻烹饪时，与新鲜肉质差别太大。

（5）然后包装并保温至-15℃--10℃。