[发明专利]一种多口味软质果蔬冰激凌及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多口味软质果蔬冰激凌及其制备方法，制备步骤为：1)称取全脂奶粉、大豆蛋白粉、白砂糖、奶油、麦芽糊精、水、增稠剂、乳化剂；混合均匀，灭菌；放入均质机中均质；冷却，老化；2)取果蔬配料加入到步骤1)获得的物料中，混合后放入搅拌机搅拌；装入软质冰淇淋机搅拌桶内，将出料硬度调至3.5‑3.8，凝冻出料，得多口味软质果蔬冰激凌。本发明方法在于基料老化后与新鲜果蔬配料在凝冻前混合，无需在原料中添加色素、香精，使得冰淇淋产品即有不同的天然果蔬的风味，又有很高的营养价值，配方多样，口感各异。另外，可以根据顾客的喜好要求，挑选果蔬配料后，再进行步骤2)的操作。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种多口味软质果蔬冰激凌及其制备方法。

背景技术

软质冰淇淋通常是以饮用水、乳品、甜味料、果蔬、食用油脂等为主要原料,添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等,经配料、灭菌、均质、凝冻等工序而制成的产品。

在软质果蔬冰淇淋制备过程中，果蔬配料在均质前加入，老化过程中易造成果蔬汁色变，而使最后的冰激凌产品色泽没有果蔬汁原有的色泽，也不能将果粒加入原料中。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种多口味软质果蔬冰激凌。

本发明的第二个目的是提供一种果蔬汁在老化过程中不易色变和能在原料中加入果粒的多口味软质果蔬冰激凌的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种多口味软质果蔬冰激凌的制备方法，包括如下步骤：

1)按重量称取全脂奶粉8-10份、大豆蛋白粉1.5-2.5份、白砂糖12-14份、奶油7-9份、麦芽糊精2-4份、水45-54份、增稠剂0.2份、乳化剂0.3份；混合均匀，在65-75℃条件下灭菌20-30min；放入均质机中，均质压力20MPa，均质15-20min；冷却至4-6℃，并在4-6℃下老化4-6h；

2)取果蔬配料15份，加入到步骤1)获得物料中，混合，放入搅拌机，在200-300rpm的条件下搅拌8-10min；装入软质冰淇淋机搅拌桶内，将出料硬度调至3.5-3.8，搅拌出料，得多口味软质果蔬冰激凌。

优选地，所述增稠剂为质量比2:1的明胶和瓜尔豆胶。

优选地，所述乳化剂为质量比1:1的单甘酯和蔗糖酯。

优选地，所述果蔬配料为山楂浆、胡萝卜浆、柠檬汁、橙汁、番茄汁、红枣浆和菠萝浆至少两种。也可以选用其中的一种，或选用其它的果蔬，如甘蔗榨汁、猕猴桃榨汁和草莓浆等等。

上述方法制备的多口味软质果蔬冰激凌。

本发明的优点：

本发明的方法在基料(步骤1)中各原料的混合物)老化后再与新鲜果蔬配料在凝冻前混合，无需在原料中添加色素、香精，使得冰淇淋产品即有不同的天然果蔬的风味，又有很高的营养价值，配方多样，口感各异。另外，可以根据顾客的喜好要求，挑选果蔬配料后，再进行步骤2)的操作。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

山楂浆、胡萝卜浆、柠檬汁、橙汁、番茄汁、红枣浆和菠萝浆可以按常规方法现用现制。

本发明各实施例使用的山楂浆制备：山楂水洗沥干水，去核，得山楂果肉，加山楂果肉质量的4倍水煎煮10min，放入料理机打浆。

胡萝卜浆制备：洗净沥干水的胡萝卜切片，得胡萝卜片，加胡萝卜片质量3倍水煎煮5min放入料理机打浆。

红枣浆制备：红枣水洗沥干水，去核，得红枣果肉，加红枣果肉质量的4倍水煎煮5min，放入料理机打浆。