[发明专利]一种葡萄籽芝麻糊及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，具体地涉及一种葡萄籽芝麻糊及其制备方法。

【背景技术】

芝麻糊是一种以黑芝麻为主要原料，加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。自古以来，芝麻糊就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品，如果选择适当的配料，还有其它功效。中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。但是，随着人们生活水平的提高，现有的芝麻糊品种已无法满足人们的需求，人们往往更加追求各种添加口味，因此，有必要开发出一种具有健康价值的芝麻糊，特别是一种葡萄籽芝麻糊，以满足人们对口感的需求。

经检索，未见有将葡萄籽加入到芝麻糊中的专利文献报道。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种葡萄籽芝麻糊及其制备方法，通过在芝麻糊原料中加入葡萄籽的提取物粉末，使芝麻糊更具备健康价值，制备时将核桃仁进行去皮处理，冲泡时将具有更好的口感，避免了核桃仁皮的苦涩。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种葡萄籽芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻20-30份、白芝麻10-15份、葡萄20-25份、核桃仁10-20份、糯米15-20份、玉米3-8份、绿豆5-9份、黑豆5-10份、生物碳酸钙5-8份、奶精5-10份和白砂糖5-10份。

进一步地，一种葡萄籽芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻25份、白芝麻12份、葡萄23份、核桃仁15份、糯米16份、玉米5份、绿豆7份、黑豆7份、生物碳酸钙6份、奶精7份和白砂糖8份。

本发明还提供一种葡萄籽芝麻糊的制备方法，包括如下步骤：

(1)选取出新鲜大颗的葡萄，并称取上述重量份的各原料；

(2)将葡萄的果肉和葡萄籽分离，将分离出来的葡萄籽清洗干净，晾干备用；

(3)将葡萄籽加入到粉碎机中进行粉碎，然后放入冷藏室中冷藏2-3h，再将冷藏后的葡萄籽放入萃取柱中进行二氧化碳超临界萃取，萃取温度为40-48℃，萃取压力为20-30MPa，萃取30-60min后，静置5-10min，获得葡萄籽渣和葡萄籽提取液，分离出葡萄籽提取液；

(4)将上述步骤(3)中的葡萄籽提取液进行冷冻干燥，再放入粉碎机中进行粉碎，即得到葡萄籽提取物粉末；

(5)将核桃仁用质量分数为0.1％-0.3％的CaCl₂溶液浸泡5-10min，CaCl₂溶液的用量为核桃仁重量的3-5倍，浸泡后用高压水进行冲洗，然后放入蒸汽爆破罐中，爆破压力3.0-3.5MPa，保压时间为150-200s，然后进行脱皮处理，得到去皮核桃仁和核桃仁皮；

(6)将黑芝麻、白芝麻、糯米、玉米、绿豆、黑豆和上述步骤(5)中得到的去皮核桃仁加入到粉碎机中粉碎，得到与葡萄籽提取物粉末的细度一致的混合粉料；

(7)将上述步骤(6)中得到的混合粉料倒入到炒锅中进行小火快速翻炒，待炒至有香气溢出即可盛出；

(8)将上述步骤(7)中炒香后的混合粉料摊开放置在通风处自然冷却至30-35℃；

(9)将生物碳酸钙、奶精、白砂糖和上述步骤(4)中制得的葡萄籽提取物粉末加入到上述步骤(8)中冷却后的混合粉料中，搅拌均匀，即得到芝麻糊。

(10)将上述步骤(9)中得到的芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，即得到芝麻糊成品，并送至恒温储存室中储存。

进一步地，步骤(4)中所述冷冻干燥的温度为-30～-50℃，所述冷冻干燥的压力为1.5～2.5Pa，所述冷冻干燥的时间为6-12h。

进一步地，步骤(5)中所述CaCl₂溶液的温度为55-60℃，所述爆破压力为3.2Mpa，所述保压时间为180s。

进一步地，所述粉碎机为高速气流粉碎机，所述混合粉料和葡萄籽提取物粉末的细度均为300-500目。

进一步地，步骤(9)中所述白砂糖的细度为400-600目。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.通过在芝麻糊原料中加入葡萄籽提取物粉末，葡萄籽提取物中含有原花青素等多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，可清除体内自由基，对改善内分泌失调引起的皮肤问题如皮肤干燥、暗黄、黑色素沉积、褐斑等具有显著效果，是女人美容养肤的绝佳选择，因此，加入葡萄籽提取物的芝麻糊更具健康价值。同时，通过加入绿豆、黑豆和玉米，也可以滋润皮肤，延缓衰老，因此，在芝麻糊中加入葡萄籽主料以及绿豆、黑豆等辅料不仅增添了芝麻糊的口感，也能起到美容养肤的辅助左右。