[发明专利]一种蒜米的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种蒜米的保鲜方法。

背景技术

大蒜是半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药，有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。有实验表明，大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。

1-MCP（1-Methylcyclopropene，1-甲基环丙烯）是一种非常有效的乙烯作用抑制剂，可明显抑制部分植物果实的成熟与衰老进程，延长果实贮藏期，减少采后损失。可很好地延缓成熟、衰老，很好地保持产品的硬度、脆度，保持颜色、风味、香味和营养成分，能有效地保持植物的抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害，并可减少水分蒸发、防止萎蔫。保鲜不但效果显著，而且经济、操作方便，是目前最先进的延长储藏期和货架期的保鲜剂。

臭氧是一种具有特殊气温的不稳定气体。由于臭氧具有很强的氧化能力，并且在水中和空气中会逐渐分解成氧气，无任何残留，所以被广泛地应用于食品保鲜与加工领域。1997年，臭氧直接应用于食品领域获准了FDA的认可。2001年美国FDA又将抽样列入可以直接和食品接触的添加剂范围。近年来，国内外报道好多臭氧在果蔬保鲜上的应用效果，主要体现在以下三方面：(l)杀灭或抑制微生物，起到消毒杀菌的作用；(2)对果蔬新陈代谢和贮藏效果的影响；(3) 使果蔬新陈代谢产物氧化并臭氧处理诱导果蔬产生抗性，间接延缓果蔬的成熟衰老。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒜米的保鲜方法。

本发明的技术任务是按以下方式实现的，该提取方法步骤如下：

(1) 将新鲜大蒜采用人工手剥或气吹法去皮，用清水反复漂洗；

(2) 将步骤(1)中的蒜米0.01～0.03g/kg稳定态二氧化氯或0.6～1g/kg双氧水进行杀菌处理，处理后捞出晾干；

(3)将步骤(2)处理后的蒜米用0.2～0.5μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理12～24 h；

(4)将步骤(3)处理后的蒜米用浓度为30～60mg/m³的臭氧密闭处理3～12h，处理结束后装入保鲜盒，随后在湿度75～95%、0～4℃贮藏。

本发明的一种蒜米的保鲜方法和现有技术相比，具有以下特点：使用1-MCP处理可很好地延缓成熟、衰老，很好地保持蒜米的硬度、脆度，保持颜色、风味和营养成分，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害，并可减少水分蒸发、防止萎蔫。

使用臭氧处理，一是可以杀灭、抑制微生物生长，起到消毒杀菌的作用；二是对影响蒜米的新陈代谢和贮藏效果，延缓果蔬的成熟衰老。

使用本方法既节约了能源，降低了成本，又保持了蒜米保有益成分不流失，色泽雪白、不褐变、无绿变，保鲜期从2～3天提升到8～10天，可实现蒜米短期内保鲜。

具体实施方式

实施例1:

(1) 将新鲜大蒜采用人工手剥或气吹法去皮，用清水反复漂洗；

(2) 将步骤(1)中的蒜米0.01g/kg稳定态二氧化氯进行杀菌处理，处理后捞出晾干；

(3)将步骤(2)处理后的蒜米用0.2μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理12 h；

(4)将步骤(3)处理后的蒜米用浓度为35mg/m³的臭氧密闭处理3～12h，处理结束后装入保鲜盒，随后在湿度75%、0℃贮藏。

实施例2:

(1) 将新鲜大蒜采用人工手剥或气吹法去皮，用清水反复漂洗；

(2) 将步骤(1)中的蒜米0.03g/kg稳定态二氧化氯进行杀菌处理，处理后捞出晾干；

(3)将步骤(2)处理后的蒜米用0.5μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理24 h；

(4)将步骤(3)处理后的蒜米用浓度为60mg/m³的臭氧密闭处理12h，处理结束后装入保鲜盒，随后在湿度95%、4℃贮藏。

实施例3:

(1) 将新鲜大蒜采用人工手剥或气吹法去皮，用清水反复漂洗；

(2) 将步骤(1)中的蒜米0.6g/kg双氧水进行杀菌处理，处理后捞出晾干；

(3)将步骤(2)处理后的蒜米用0.4μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理24 h；

(4)将步骤(3)处理后的蒜米用浓度为45mg/m³的臭氧密闭处理12h，处理结束后装入保鲜盒，随后在湿度85%、2℃贮藏。