[发明专利]一种多功能蒸煎一体锅及其使用方法

说明书

本发明公开了一种多功能蒸煎一体锅及其使用方法，包括锅体和锅盖，所述锅体底部的中心为柱状空腔结构，柱状空腔的顶部设有蒸煎盘。这种蒸煎一体锅利用锅体底部设有的空腔，火焰可进入空腔的腔体内从而增加了锅体的受热面积，另一方面空腔顶部设有蒸煎盘，因此火焰进入空腔腔体内后至蒸煎盘的底部，火焰又会往锅体的外圆四周延伸，使得锅体的四周温度也较高，锅体内的受热均衡；需要使用时在锅体内腔放入水，水位线低于空腔的顶部，同时将需要蒸煎的包子、馒头或饼子放于蒸煎盘上便可，其制作而成的煎包或烙饼表皮软暄软嫩弹而底皮薄脆酥香。

技术领域

本发明涉及食品烹饪器具，具体涉及一种蒸煎一体锅及其使用方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，追求食品的口味， 同时也追求食品的安全，因着近几年来诸多食品安全问题的话题一直围绕着国 人，每一件食品安全问题事件都是那么触目惊心危害着人们的身体健康，有的 甚至丧命。生活中，儿童们、成年人都非常喜爱吃一些表皮软底皮脆酥的食品， 如煎包、馒头等，让人能够重温儿时的味道；儿时农村里烧柴的土灶在制作这 类煎包、馒头较为简便，即便可以不放一滴油，由于一般土灶火力范围较大， 锅的四周温度也较高，也可以同时完成蒸、煎的过程，因此制作完成的贴锅煎 包和馒头底部会脆酥且口感较好。然而现代人家中使用的都是煤气灶，火力范围达不到制作此类煎包、馒头的要求，制作过程中往往会出现此类问题：火的 聚焦点位置的煎包或馒头的底皮容易焦糊，而且锅的四周达不到与火的聚焦点 同样的温度，因此锅四周的煎包或烙饼的底皮出现发硬、不熟等的情况而不是 脆酥。因此在生活中品尝这些食品需要在市场或小吃店购买，但市场或小吃店 中为保证又有软又有脆酥的口感往往在制作过程中需要靠多油煎浸来完成，而 通过油煎的食品往往令人食用很不放心。第一方面对于油的品质不放心，许多 食品加工商为节约成本使用一些低劣的油，这种劣质的油所制作而成的食品若 我们食用对人体带来的危害可想而知。第二方面，即使是使用合格食用油，但加工商为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增 加了致癌物和有害物质的含量，常常会造成肥胖、心血管病、肠胃疾病，甚至 致癌而影响健康。另外由于油煎、油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成， 常常是外面已炸得焦黄(糊)发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食 物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。油脂反复高温加热会产生有毒 有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产 生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油、烤制食品，尤其是炸 薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。因此，现代人追 求绿色环保安全的食品，在工作之余都乐意走进厨房自主动手做些喜爱的食品， 但是传统使用的食品烹饪器具往往不能同时具有蒸和煎的双重功能，要想使食 品既具有蒸的风味，又具有煎的风味，必须采用蒸锅和煎锅，先蒸后煎才能实 现，这样浪费时间，而且食品的口味也不佳。即使是目前市场上的煎包或锅贴， 也是在煎盘内放很多油和水混合煎制，这不仅油多危害健康，而且包子或锅贴 浸水后，影响食品自身发酵和口感，整个食品外表皮上也是尽裹油腻。针对上 述问题，因此市面上也研制了一些食品烹饪器具，如中国发明专利，申请公布 号为CN104873096A申请了一种可移动旋转式蒸煎锅装置，包括锅体、可移动的 支架、蒸汽加热系统和火排加热系统；锅体可旋转地固定在支架的台面上；锅 体中心设有一空心轴，空心轴与电机相连，通过电机带动锅体旋转；蒸汽加热 系统包括水箱、加热装置和蒸汽管，加热装置加热水箱内的水产生蒸汽，蒸汽 通过蒸汽管进入到锅体内，先对锅体内的食物进行加热蒸制；再利用火排系统 进行煎制，火排加热系统包括固定在所述锅体下方的火排，火排通过燃气管连 接到燃气罐；通过锅体的旋转，可使锅体受热更加均匀，避免焦糊，同时也使 得烹饪的食物底部硬脆；但是这种可移动旋转式蒸煎锅装置所存在诸多的问题，问题如下：一、结构复杂造价高，使用时操作不便，难于推广、普及；二、对 于使用者来说这种可移动旋转式蒸煎锅装置使用环境较为局限性，难于适用家 庭、野炊。三、先蒸后煎的食物，由于火排的火力温度不高且火力的穿透力有 限，缺少火苗直接舔舐食物底部的强劲和透热力，致使食物底部的发硬、发干， 而非达到焦脆酥香的程度，口感也欠佳。本发明为一种蒸煎一体锅，是一种思 维巧妙，造型独特的设计。千百年来，锅体都是底面受热，属于火焰外烧型， 虽然目前市场也出现外盘内锅造型的火锅，但都属于外烧型，加热效率低，且锅体周边温度高等不利影响。本发明则是，采用内盘外锅的筒状空腔结构，不 仅是内烧和外烧结合，使得锅底及内腔受热面增大，提高了受热效率；而且锅 体内腔注入的是水体，增设内烧煎盘，从而此发明同时具有蒸和煎的功能，食 物的上表面受到蒸汽环绕，受热均匀、充分；下底面受到火苗透烧，具有强热 穿透力，从而做出暄软酥脆兼具的特色食品。