[发明专利]一种麻辣海鲜罐头及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣海鲜罐头及其加工方法。

背景技术

罐头是一种包装食物的方法，其中罐装食品，包括午餐肉、鱼肉等肉食类餐品，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎，其中对于居住在内陆的群众来说，很少能吃到海鲜之类的食物，海产品类罐头因此受到人们的喜爱。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种麻辣海鲜罐头，以重量份为单位，包括以下原料：干红椒4-8份、花椒3-5份、胡椒粉1-2份、八角1-2份、沙姜1-3份、调料酱15-20份、菜籽油2-4份、虾20-30份、鱿鱼10-15份、鲍鱼5-8份、干贝5-10份、丁香鱼2-4份。

优选地，所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱3-7份、大蒜泥2-4份、酱油2-3份、冰糖0.5-1份、牛肉酱1-2份、花生酱1-2份。

优选地，所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱6份、大蒜泥3份、酱油3份、冰糖0.7份、牛肉酱1份、花生酱2份。

所述麻辣海鲜罐头的加工方法，包括如下步骤：

（1）将虾、鲍鱼、干贝、鱿鱼和丁香鱼洗净，蒸煮至其松软，去壳，油炸成虾丁、贝丁和鲍鱼丁；鱿鱼风干切丝；丁香鱼煎炒切丁；

（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒10-20min后加入步骤（1）中虾丁、贝丁、鲍鱼丁、鱿鱼丝和丁香鱼丁再干炒10-20min，得到配料A；

（3）将调料酱与水按体积比为1∶5-7进行混合均匀后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油进行熬制1-2h，再加入配料A熬制0.3-0.5h后得到酱料B；

（4）排气杀菌，酱料B装罐，密封入库，即可得到麻辣海鲜罐头。

本发明具有以下技术效果：本发明的海鲜罐头含有虾、鱿鱼、贝类以及鱼，丰富多样，可以同时满足不同人群对海鲜产品的需求；本发明的麻辣海鲜罐头通过将干红椒和花椒烘炒出香辣，再利用调料熬制香辣酱料，使得虾罐头味道更佳浓郁，香辣劲道；（3）本发明生产过程中不添加任何防腐剂，原料便宜来源丰富，加工方法简单，可以规模化生产。

具体实施方式

实施例1一种麻辣海鲜罐头，由以下重量份的原料制备：干红椒4份、花椒3份、胡椒粉1份、八角1份、沙姜1份、调料酱20份、菜籽油2份、虾20份、鱿鱼10份、鲍鱼5份、干贝5份、丁香鱼2份；所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱3份、大蒜泥2份、酱油2份、冰糖0.5份、牛肉酱1份、花生酱1份；

所述麻辣海鲜罐头的加工方法，包括如下步骤：

（1）将虾、鲍鱼、干贝、鱿鱼和丁香鱼洗净，蒸煮至其松软，去壳，油炸成虾丁、贝丁和鲍鱼丁；鱿鱼风干切丝；丁香鱼煎炒切丁；

（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒10min后加入步骤（1）中虾丁、贝丁、鲍鱼丁、鱿鱼丝和丁香鱼丁再干炒20min，得到配料A；

（3）将调料酱与水按体积比为1∶5进行混合均匀后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油进行熬制1h，再加入配料A熬制0.3h后得到酱料B；

（4）排气杀菌，酱料B装罐，密封入库，即可得到麻辣海鲜罐头。

实施例2一种麻辣海鲜罐头，由以下重量份的原料制备：干红椒6份、花椒4份、胡椒粉2份、八角2份、沙姜2份、调料酱18份、菜籽油3份、虾25份、鱿鱼12份、鲍鱼7份、干贝8份、丁香鱼3份；所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱6份、大蒜泥3份、酱油3份、冰糖0.7份、牛肉酱1份、花生酱2份；

所述麻辣海鲜罐头的加工方法，包括如下步骤：

（1）将鲜虾洗净，蒸煮至其松软，去虾壳，油炸成虾丁；

（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒18min后加入步骤（1）中虾丁、贝丁、鲍鱼丁、鱿鱼丝和丁香鱼丁再干炒15min，得到配料A；

（3）将调料酱与水按体积比为1∶6进行混合均匀后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油进行熬制1.5h，再加入配料A熬制0.4h后得到酱料B；

（4）排气杀菌，酱料B装罐，密封入库，即可得到麻辣海鲜罐头。

实施例3一种麻辣海鲜罐头，以下重量份的原料制备：干红椒8份、花椒5份、胡椒粉2份、八角2份、沙姜3份、调料酱15份、菜籽油4份、虾30份、鱿鱼15份、鲍鱼8份、干贝10份、丁香鱼4份；所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱7份、大蒜泥4份、酱油3份、冰糖1份、牛肉酱2份、花生酱2份。