[发明专利]一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种狗枣猕猴桃复合果酱，其特征在于：所述果酱的原料组成及其按照质量百分比的含量为：狗枣猕猴桃浆20~40%、狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣1~10%、酵素清液3~8%、狗枣猕猴桃籽粉0.5~4%、雪梨浆40~60%、白砂糖10~20%、柠檬汁1.5~3%；

所述狗枣猕猴桃复合果酱按照如下方法制备：

（1）预处理：狗枣猕猴桃洗涤消毒，放入沸水中热烫10~20s，果皮果肉分离，柠檬洗净榨汁，狗枣猕猴桃果皮果肉加入柠檬汁护色，雪梨用流水洗涤消毒；

（2）切粒榨浆：狗枣猕猴桃果实切成小颗粒，加入柠檬汁，果肉加水用榨汁机榨汁，过滤收集狗枣猕猴桃籽；雪梨去皮、去核、切块采用柠檬汁浸泡1~3min；雪梨和水按照4:1放入榨汁机中磨浆，将雪梨浆放在85~90℃中，保持4~6min；

（3）狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的处理：柠檬渣切碎，狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣混合，在消毒过的玻璃容器内铺若干层狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣，每层之间铺砂糖，容器底部和上表面铺砂糖，盖上盖子发酵，过滤，取酵素清液备用，混合果渣加水用榨汁机磨浆；所述狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的比例为1:8~1:12，狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣固体物与砂糖的重量比为4:3~7:3；

（4）狗枣猕猴桃籽的处理：狗枣猕猴桃籽干燥并研磨至粉状；

（5）复合果酱的制作：在狗枣猕猴桃浆中加入雪梨浆、混合果渣、白砂糖，加热煮制，浓缩15min之后加入琼脂粉、魔芋胶、卡拉胶，边搅拌边加入狗枣猕猴桃籽粉，加入剩余柠檬汁调味，控制温度到45度以下，加入酵素清液，继续搅拌直至酱体可以缓慢下滑；

（6）杀菌：将熬制后的果酱装袋封口，在室温下高压处理灭菌。

2.按照权利要求1所述的狗枣猕猴桃复合果酱，其特征在于：所述果酱的原料组成及其按照质量百分比的含量为：狗枣猕猴桃浆28~33%、狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣3~7%、酵素清液4~7%、狗枣猕猴桃籽粉1~2%、雪梨浆40~45%、白砂糖13~17%、柠檬汁1.8~2.5%。

3.按照权利要求1所述的狗枣猕猴桃复合果酱，其特征在于：所述果酱的原料组成及其按照质量百分比的含量为：狗枣猕猴桃浆31.5%、狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣4%、酵素清液5%、狗枣猕猴桃籽粉1.5%、雪梨浆41%、白砂糖15%、柠檬汁2%。

4.按照权利要求1所述的狗枣猕猴桃复合果酱，其特征在于：步骤（3）中狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣的层数为2~10，盖上盖子后，2~3h后搅动，每天搅拌1~2次,发酵4~6天后过滤。

5.按照权利要求1所述的狗枣猕猴桃复合果酱，其特征在于：步骤（3）中混合果渣与水按照7:1~10:1的比例用榨汁机磨浆。

6.按照权利要求1所述的狗枣猕猴桃复合果酱，其特征在于：步骤（4）中的研磨时间为20~30min。

7.按照权利要求1所述的狗枣猕猴桃复合果酱，其特征在于：步骤（6）在室温下以400~600MPa的压力处理10~30min。