[发明专利]一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种狗枣猕猴桃复合果酱，所述果酱的原料组成及其按照质量百分比的含量为：狗枣猕猴桃浆20~40%、狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣1~10%、酵素清液3~8%、狗枣猕猴桃籽粉0.5~4%、雪梨浆40~60%、白砂糖10~20%、柠檬汁1.5~3%。添加了酵素清液，可以提高体内新陈代谢，调理胃肠，改善消化吸收，提高免疫力，增强体质的作用；生产过程中充分利用所有原材料，柠檬汁用于护色，柠檬果渣和狗枣猕猴桃果皮用于制作酵素清液，剩余的狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣打浆后加入果酱，可以提高果酱的维生素C含量和膳食纤维，资源利用率高；狗枣猕猴桃籽研磨细碎后再加入果酱，增加果酱细腻的口感和色泽，打破猕猴桃籽坚硬的外壳，更易消化。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法。

背景技术

野生狗枣猕猴桃别名狗枣子，属猕猴桃科、猕猴桃属。风味独特，酸甜适口，果肉含多种维生素、氨基酸、微量元素和可食膳食纤维等营养成分，具有抗衰老、抗癌、抗肿消炎、提高免疫功能、助消化、防治便秘等功能。野生狗枣猕猴桃资源十分丰富，但其产品尚不多见，成熟浆状果实又在夏季高温情况收获，因此不容易储存，容易腐败变质，将其做成狗枣猕猴桃果酱，可以增加其存储期限，提高市场价值。雪梨含有丰富的膳食纤维、维生素和磷、钙、铁等微量元素，能够预防便秘，促进人体致癌物质的排出。软枣猕猴桃与普通猕猴桃不同，具有光滑的表皮，表皮中含有丰富的果胶，现有的猕猴桃复合果酱大多使用狗枣猕猴桃果肉制作，猕猴桃果肉含膳食纤维不多，而且制作过程会造成大量果皮的浪费。

狗枣猕猴桃籽细小，含20%左右的蛋白，籽油为28.85%，富含不饱和脂肪酸以及人体必需氨基酸，其中亚麻酸含量高达63.99%，在对抗动脉粥样硬化、抗糖尿病、抗过敏、免疫调节方面具有重要作用。但是猕猴桃籽壳坚硬，不易消化，婴幼儿完全不能消化猕猴桃籽，因而无法吸收猕猴桃籽中的营养，现有的猕猴桃复合果酱都含有猕猴桃籽，猕猴桃籽严重降低果酱的口感和色泽，吃起来颗粒感明显。

发明内容

本申请人针对上述现有猕猴桃果酱中膳食纤维不多、成品口感差、制作过程资源浪费严重等缺点，提供一种富含膳食纤维、风味独特、口感清爽、营养价值高的狗枣猕猴桃复合果酱，从而为狗枣猕猴桃野生资源的开发利用提供新途径和依据。

本发明所采用的技术方案如下：

一种狗枣猕猴桃复合果酱，所述果酱的原料组成及其按照质量百分比的含量为：狗枣猕猴桃浆20~40%、狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣1~10%、酵素清液3~8%、狗枣猕猴桃籽粉0.5~4%、雪梨浆40~60%、白砂糖10~20%、柠檬汁1.5~3%。

进一步的，所述果酱的原料组成及其按照质量百分比的含量为：狗枣猕猴桃浆28~33%、狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣3~7%、酵素清液4~7%、狗枣猕猴桃籽粉1~2%、雪梨浆35~45%、白砂糖13~17%、柠檬汁1.8~2.5%。

更进一步的，所述果酱的原料组成及其按照质量百分比的含量为：狗枣猕猴桃浆31.5%、狗枣猕猴桃果皮与柠檬渣的混合果渣4%、酵素清液5%、狗枣猕猴桃籽粉1.5%、雪梨浆41%、白砂糖15%、柠檬汁2%。

按照上述任一项所述的狗枣猕猴桃复合果酱的制备方法，步骤如下：

（1）预处理：狗枣猕猴桃洗涤消毒，放入沸水中热烫10~20s，果皮果肉分离；柠檬洗净榨汁，狗枣猕猴桃果皮果肉加入柠檬汁护色；雪梨用流水洗涤消毒；

（2）切粒榨浆：狗枣猕猴桃果实切成小颗粒，加入柠檬汁，果肉加水用榨汁机榨汁，过滤收集狗枣猕猴桃籽；雪梨去皮、去核、切块采用柠檬汁浸泡1~3min；雪梨和水按照4:1放入榨汁机中磨浆，将梨浆放在85~90℃中，保持4~6min；