[发明专利]一种高韧性豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将淀粉、乳清蛋白、水混合，辐照处理，加入硫酸钙混合均匀得到预混淀粉；

S2、将豆浆、蔗糖、植脂末、桑树灰混合，搅拌得到预处理豆浆；

S3、将明胶溶解在水中，加入预混淀粉均质处理，加入预处理豆浆，升温搅拌，装入模具内凝固，沥水得到高韧性豆腐。

2.根据权利要求1所述高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，S1中，辐照处理时间为2-8min，辐照强度为30-40kGy。

3.根据权利要求1或2所述高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，S1中，淀粉、乳清蛋白、水、硫酸钙的重量比为5-15：2-8：60-100：0.5-1.2。

4.根据权利要求1-3任一项所述高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，S2中，搅拌时间为25-35min，搅拌温度为40-50℃，搅拌速度为125-145r/min。

5.根据权利要求1-4任一项所述高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，S2中，豆浆、蔗糖、植脂末、桑树灰的重量比为200：1-2：0.2-0.6：1-2。

6.根据权利要求1-5任一项所述高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，S2中，豆浆采用如下工艺制备：将大豆去除胚芽和豆皮，加水浸泡，磨浆，调节体系pH值为6.4-6.8，去除豆渣，煮沸得到豆浆。

7.根据权利要求6所述高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，S2的豆浆制备工艺中，将大豆去除胚芽和豆皮，加水浸泡20-50min，磨浆，调节体系pH值为6.4-6.8，去除豆渣，煮沸10-20min，得到豆浆。

8.根据权利要求1-7任一项所述高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，S3中，明胶、水、预混淀粉、预处理豆浆的重量比为2-6：15-25：100-120：200-220。

9.根据权利要求1-8任一项所述高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，S3中，将明胶溶解在水中，加入预混淀粉均质处理5-15min，均质压力为120-170Pa，加入预处理豆浆，升温至75-85℃搅拌2-6min，装入模具内凝固，沥水得到高韧性豆腐。