[发明专利]一种盐焗鸡的加工方法在审
| 申请号： | 201711203409.3 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN107997021A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 刘贤荣 | 申请（专利权）人： | 惠州兴泰现代农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23B4/20;A23L5/30;A23B4/16 |
| 代理公司： | 广州胜沃园专利代理有限公司 44416 | 代理人： | 徐晶 |
| 地址： | 516800 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 盐焗鸡 加工 方法 | ||
1.一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)配料调配：准备盐焗鸡粉、海盐；
(2)肉鸡准备：将活鸡刺杀，去毛后将内脏从腹腔中取出，同时保持肉鸡完整性；
(3)腌制：将步骤(2)得到的肉鸡平放，晾干水分30分钟，将盐焗鸡粉混匀后均匀涂抹于晾干后的肉鸡表面，腌制30分钟；
(4)烹饪：将海盐置于砂锅中并预热至120℃，用锡纸包裹步骤(3)腌制后的肉鸡，埋入砂锅内预热好的海盐中保温焗制40分钟，取出后移入微波炉中800W功率下微波处理10分钟，取出后得到盐焗鸡；
(5)冷却包装：将步骤(4)得到的盐焗鸡冷却至室温，装入真空包装袋，抽真空后封口；
(6)贮藏：将步骤(5)得到的盐焗鸡低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中，盐焗鸡粉由以下组分混合而成：黄郁金粉、食盐、味精、小麦粉、白砂糖、肉香粉、姜粉、葱粉、桦褐孔菌粉，且各组分的粒径均为60目。
3.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中，每100g肉鸡所用的盐焗鸡粉中各组分的的质量为：黄郁金粉0.5-2g、食盐3-4g、味精0.8-2g、小麦粉0.5-1g、白砂糖0.6-1.5g、肉香粉1-2g、姜粉0.2-0.5g、葱粉0.1-0.4g、桦褐孔菌粉0.1-0.3g。
4.根据权利要求3所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中，海盐与肉鸡的质量比为1∶1。
5.根据权利要求4所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中，微波炉的微波频率为2450MHz。
6.根据权利要求5所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中，抽真空时的真空度为-0.08-0.1MPa。
7.根据权利要求6所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)中，低温冷藏的温度为4℃。
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