[发明专利]一种盐焗鸡的加工方法

说明书

本发明提供一种盐焗鸡的加工方法，包括以下步骤：(1)配料调配：准备盐焗鸡粉、海盐；(2)肉鸡准备：将活鸡刺杀，去毛后将内脏从腹腔中取出，同时保持肉鸡完整性；(3)腌制：将肉鸡平放，晾干水分30分钟，将盐焗鸡粉混匀后均匀涂抹于晾干后的肉鸡表面，腌制30分钟；(4)烹饪：将海盐置于砂锅中并预热至120℃，用锡纸包裹肉鸡，埋入砂锅内预热好的海盐中保温焗制40分钟，取出后移入微波炉中800W功率下微波处理10分钟，取出后得到盐焗鸡；(5)冷却包装：将盐焗鸡冷却至室温，装入真空包装袋，抽真空后封口；(6)贮藏：将盐焗鸡低温冷藏。本发明加工得到的盐焗鸡色泽鲜黄，风味突出，咸度适中，保质期较长。

技术领域

本发明涉及一种盐焗鸡的加工方法。

背景技术

鸡肉的营养价值高，味道鲜美，是消费者最喜爱的肉类制品之一，用鲜鸡加工成各类产品是提高鸡肉制品附加值、拓宽消费渠道、满足人们对鸡肉制品消费需求的重要途径。目前，鸡肉加工的主要方式有烤鸡、腊鸡、休闲包装的鸡肉分割制品、盐焗鸡、盐水鸡等地方特色鸡肉制品，其中，盐焗鸡与盐水鸡的主要差别是盐焗鸡制成品含盐量高，一般食盐含量达到3～5％；而盐水鸡含盐量低，一般食盐含量只有1～2％。盐焗鸡是广东地区的传统名菜，皮爽肉滑，古香味浓，长期以来在国内外拥有一大批固定的消费人群。传统的盐焗鸡加工是将食盐炒热后将已添加香料的肉鸡包埋后慢慢烤熟，大多为手工作业，产品质量很难控制。

申请号为CN201110397230.2的中国发明公开了“一种盐焗鸡的制作方法”，其包括如下步骤：准备主材；将已调好的高汤煮开，将准备好的红毛鸡放入高汤中，同时放入精盐和鸡精等辅料，小火煮50分钟；取出后放入天然上色汤中上色；捞出后挂起，风干晾晒6个小时；真空包装。该发明存在的问题是：产品质量一般，保质期较短。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种盐焗鸡的加工方法，其加工得到的盐焗鸡色泽鲜黄，风味突出，咸度适中，保质期较长。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种盐焗鸡的加工方法，包括以下步骤：

(1)配料调配：准备盐焗鸡粉、海盐；

(2)肉鸡准备：将活鸡刺杀，去毛后将内脏从腹腔中取出，同时保持肉鸡完整性；

(3)腌制：将步骤(2)得到的肉鸡平放，晾干水分30分钟，将盐焗鸡粉混匀后均匀涂抹于晾干后的肉鸡表面，腌制30分钟；

(4)烹饪：将海盐置于砂锅中并预热至120℃，用锡纸包裹步骤(3)腌制后的肉鸡，埋入砂锅内预热好的海盐中保温焗制40分钟，取出后移入微波炉中800W功率下微波处理10分钟，取出后得到盐焗鸡；

(5)冷却包装：将步骤(4)得到的盐焗鸡冷却至室温，装入真空包装袋，抽真空后封口；

(6)贮藏：将步骤(5)得到的盐焗鸡低温冷藏。

进一步地，本发明所述步骤(1)中，盐焗鸡粉由以下组分混合而成：黄郁金粉、食盐、味精、小麦粉、白砂糖、肉香粉、姜粉、葱粉、桦褐孔菌粉，且各组分的粒径均为60目。

进一步地，本发明所述步骤(3)中，每100g肉鸡所用的盐焗鸡粉中各组分的的质量为：黄郁金粉0.5-2g、食盐3-4g、味精0.8-2g、小麦粉0.5-1g、白砂糖0.6-1.5g、肉香粉1-2g、姜粉0.2-0.5g、葱粉0.1-0.4g、桦褐孔菌粉0.1-0.3g。

进一步地，本发明所述步骤(4)中，海盐与肉鸡的质量比为1∶1。

进一步地，本发明所述步骤(4)中，微波炉的微波频率为2450MHz。

进一步地，本发明所述步骤(5)中，抽真空时的真空度为-0.08-0.1MPa。