[发明专利]一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种海鲜调味组合物的制备方法，特别是涉及一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法，属于生物化学及食品制备技术领域。

背景技术：

鲜活海产品具有独特的鲜美味道和丰富的营养，是受广大消费者欢迎和追捧的美食。海产品含有人类所必需的蛋白质以及钙、铁、锌等多种微量元素。常见的贝壳类海产品如蛤蜊、牡蛎味道鲜美，价格低廉，具有食补和药效功能。食用蛤蜊、牡蛎等小海鲜的方式一般是烹饪熟透后直接食用，对于沿海地区的人们来说，这是比较普遍和常用的食用方式，口味比较单一，携带不方便。研制以海鲜为主料，保留海鲜的原汁原味，且食用和携带方便，口味丰富，用途广泛的海鲜加工产品，能够满足内陆地区消费者以及广大美食爱好者的需求，同时也是开发沿海地区旅游特色产品的需求，其市场前景广阔。

目前，市场上最常见的采用海鲜制作的海鲜酱类产品有虾酱等，其原料比较单一，只能单独食用，不能作为调味酱、佐餐酱、蘸料来使用。市场上售卖的海鲜酱主要配料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等，用于抑腥提鲜，烹制海鲜，在其主要成分里没有选用海鲜产品。采用海鲜类真材实料，通过选取市场上常见的一些鲜活小海鲜与植物原料科学搭配，研制出一种口味独特，富含营养的海鲜调味组合物制备工艺，用于鲜玉米的蒸烤，能够满足人们对美食和健康生活的更高追求，而且产品具有减肥、补钙、预防痛风等保健功效，可以作为沿海地区特色产品进行推广，带动旅游经济发展。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法。该方法选用多种天然海鲜和植物原料，其加工工艺操作简单，原料来源丰富，制备的海鲜调味组合物口感鲜美，营养丰富，用途及食用方式多种多样。

为了实现上述发明目的，本发明涉及的用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物的制备方法，其加工工艺按照如下步骤操作：

(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘或者化冻的速冻槐花3-5重量份，姜汁1-2重量份，白醋1-3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下3-6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；

(2)调味固体物制备：将鲜葱根须、鲜蒜根须、鳄梨(又名牛油果)果肉和干绿茶任选其一、纯净水按照等质量混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；采用干绿茶或者鳄梨果肉，能够制作成不同口味的调味固体物；

(3)制成海鲜调味组合物：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，密封包装，制得泥状用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物，置于0℃-4℃条件下储存。

本发明方法制备的海鲜调味组合物能够用作即食海产品蘸料、佐餐酱、烧烤酱等，用作烧烤酱料能够应用于烤玉米、烤土豆、烤芋头、烤肉、烤面食等；所述即食海产品包括即食海参、即食鲍鱼、即食扇贝等等；制得的组合物产品能够显著提升食材的鲜美度和口感，提高消费者食欲，具有极高的市场开发价值。

本发明与现有技术相比，选取的食材营养丰富，取材方便，加工工艺很好地保留了各种食材的营养成分；制得的海鲜调味组合物产品口味独特，味道富有层次，营养丰富，易于消化吸收，携带和食用方便，具有保健补钙和预防痛风等功效，可以作为旅游特色产品进行推广，有广阔的市场发展前景。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明方法作进一步阐述。

实施例1：

本实施例涉及的海鲜调味组合物的制备方法，其加工工艺按照如下具体步骤操作：

(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙后的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘的槐花3重量份，姜汁1重量份，白醋2重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下4小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；